这一幕对张炎炎的冲击还不大,对张晶晶可谓是十分大了。
两个以前在自己面前气势十足的经纪人,在雅姐的面前简直就是小乖乖啊。
她以后是不是要讨好讨好雅姐,张晶晶摸摸下巴思考着。
这边他们在包间里欣赏欣赏风景,聊聊天,另一边的罗锦屏和高晓圆正在处理食材。
高晓圆等待小饭馆开门等得花都快谢了,她之前天天在小饭馆吃饭,小饭馆一经装修,她就啥也吃不成了,每天在家里可怜巴巴的弄点东西吃,这种日子她要过不下去了。
明明以前也是一样过的,这次却是巴不得上班。
不过随着上班通知的同时,还有一条上班时间改革,高晓圆看着也是难受的。
虽然多出了一天休息,但是,她的美食又减少了,为什么要这么对她。
不过想一想,她比普通的食客多出了一天的品尝时间,好像这一点又让她不是很难过了。
当然前提是要有私宴的生意,不然她也还是放假状态。
所以,希望小饭馆有私宴,不管哪路神仙都保佑一下。
作为小饭馆新开张的第一天,罗锦屏肯定是要拿出一道名菜来显示一下自己的手艺。
罗锦屏前几天才做了蜜汁火方的,最近也就关注到了火腿上面,火腿再加上之前剩下的咸肉正好可以做一道腌笃鲜。
这个季节的春笋也出来了,还是水灵灵的,用来做腌笃鲜正是适合的。
腌笃鲜起源于皖南徽州地区,属于徽菜 ,口味偏咸鲜。其中的‘腌’指的就是腌过的咸肉,也就是腊肉和火腿,而‘鲜’指的是鲜肉,可以是各种新鲜的肉类,主要是猪肉,‘笃’则是指用小火焖。
几个字合起来就是咸肉和鲜肉一起用小火焖煮的意思。
这样做出来的腌笃鲜汤白汁浓,肉质酥烂,里面的笋则是清香脆嫩,鲜味醇厚。
罗锦屏制作腌笃鲜的食材都是提前准备好的,火腿和腊肉也都是提前和一家专门制作的公司订的。
为此,罗锦屏还特意往那边跑了一趟,就是为了查看品质。
猪肉则是选取的五花肉部分,这部分的油脂丰富,瘦肉也不少,正适合来制作腌笃鲜。
春笋也不是随随便便买的,都是去产地订购的,再加钱运送到w市,保证新鲜。
春笋送到的时候,外壳都还没有剥去,身上也都是一些污渍,足可以看出是刚刚出土的。
腊肉要先浸泡起来,可以去除掉一些咸味,在此期间可以将五花肉焯水,整块的下水焯熟,捞起后接着切成一片一片的,此后接着切火腿和腊肉。
罗锦屏做的腌笃鲜肉类都是切成的片状,也可以切成块状,片状的肉类更容易煮出味道,比较符合她要快速上菜的要求。
切成片的食材先放在锅里'笃'上半个小时,等到食材中的精华都被炖煮出来了,这个时候才是下春笋的好时机。
与切成片的肉类食材不同,春笋被切成了滚刀块,这样的春笋能够经得起时间较长的熬煮而不变质,同时也能够在熬煮的过程中吸满汤中的各种味道,反哺出自己的鲜味。
第79章 腌笃鲜2
接下来就是继续小火炖煮的时刻了,此时也可以加上一些其他的食材,百叶结、莴笋都是可以的,罗锦屏选取了百叶结。
百叶结就是豆腐皮卷起来打了个结制作而成,小小的一个,特别能吸汤汁,放在腌笃鲜里面不仅能吸收汤汁的鲜味,也能给腌笃鲜带来别样的口感。
*
腌笃鲜在罗锦屏这里同样分成了大中小三种分量,可以使用不同的砂锅进去烹饪,时间也可以有着分别。
一人份就可以使用小砂锅,不仅能够节约时间,也能不浪费食材。
多人就可以选择中份或者是大份,时间肯定是要长一些的,但分量更多。
罗锦屏制作好的第一锅腌笃鲜肯定是要给李封辰他们吃的,考虑到人数,她制作的是一个大份的。
一个大份的可以分成十个小碗,所以绝对能够满足绝大部分的客人,李封辰他们六个加上罗锦屏和高晓圆两个人也就八人,说不定最后还能剩下两碗。
一大锅腌笃鲜送上来的时候,包间里的所有人都被惊住了,这简直就是直接把农村土灶上的大锅给直接拿了过来的样子,两者应当是差不多的大小。
搭配着腌笃鲜送过来的是罗锦屏新做的玉米窝窝头。
窝窝头常见于北方,主要使用粗粮来制作,以前是很多贫困家里吃的食物,现在则是一种标榜着健康的食物。
当然以前的窝窝头使用的是纯粗粮,吃在嘴里是粗糙的,刺嗓子,现在的窝窝头使用的是玉米面掺着细面,很大程度的改善了窝窝头的口感,吃起来暄软无比,其中还能夹杂着玉米的甜香。
现代人吃的细粮比较多,经常会有各种各样的病出现,窝窝头中则含有很多的纤维,营养价值也很高,比细白面要好上很多,能够改善饮食结构,所以窝窝头在很多地方都盛行。
罗锦屏此次选择窝窝头来搭配腌笃鲜也是因为它暄软甜香的味道,它能够很好的和腌笃鲜中和起来,以此达到下饭的目的。
玉米米窝窝头的做法很简单,很多人都可以自己在家中制作。
玉米面加上细白面和成团,分成一个一个的小剂子,伸出自己的大拇指按进面剂子中,另一只手围绕着大拇指和面团开始揉捏,直至面团变成了一个中间中空,外形似塔的模样,这也就是窝窝头的模样了。
做好形状的窝窝头就可以上锅蒸了。
出锅的窝窝头,黄橙橙的,香味扑鼻,一点都不比腌笃鲜差,比普通的馒头等都多上好些甜香气味。
腌笃鲜上桌之前,罗锦屏就舀好了三小碗放在厨房里,之后剩下的才用一个小电梯给传到了楼上。
而高晓圆直接到楼上去端大锅就可以了。
罗锦屏那三小碗就是她自己、高晓圆和谢奶奶的分量了。
她倒是没急着喝,先将谢奶奶的给送了过去。
此时的谢奶奶正在给自己的不孝大孙砸打视频,她可是好不容易等到他休息的,一到休息时间立马就拨打了过去。
“我跟你说,锦屏丫头前段时间去参加了一个综艺。”谢奶奶说着说着就聊到了最近的罗锦屏身上,她倒是没注意到自己孙子讶异的神色,一直在回想节目上的事情。
“综艺?”谢云深有些惊讶,她竟然还会参加综艺?
“对哒,一个海岛生存日常综艺,挺好看的,咱锦屏丫头的厨艺没得说。”谢奶奶聊到这个就开始安利了。
谢云深表示接受安利,等会就去看。
“叮咚。”
谢奶奶朝着门的方向看了看:“好像有人来了,我去看看哈。”
说完,谢奶奶就消失在了视频的那一头,谢云深只能呆呆的看着板凳想事情。
本身还不是很急切的,现在听着她变得越来越美好,他心里的焦急就开始涌上来了。
谢云深自认很了解罗锦屏,他们两个从小一起长大,当初也算是心意相通,只是他...
就他认识的罗锦屏不是一个喜欢跟人交际的性格,会回家开小饭馆已经让人惊讶了,没想到现在还会参加综艺。
谢云深感觉自己和她越来越远了,不行,他要做一点什么,他们之间不能就这么算了。
“哎呦,锦屏你这是干什么,还给我送吃的。”视频那头传来谢奶奶的开心的说笑声。
谢云深一下子就回过了神,他刚刚听到了锦屏二字,所以现在在门口的是罗锦屏?
他突然就很想再见她一面。
他们有好几年没有见过了,也不知道她变成什么样子,原本就是一个小美人的,现在估计是长得更好看了吧。
这么想着,谢云深扯出来一个笑容,同时又想到她身边会出现的各种危机,他的心里就静不下去。
“对啊,这是我新做的菜,腌笃鲜,给您尝尝。”罗锦屏的声音里也带着笑意:“不跟您说了,我要走了,等下小饭馆还要开业。”
“行行行。”谢奶奶点头:“快去吧,老婆子我也要开始享用了。”
那边的谢云深贪婪的听着这个声音,她的声音都已经有了变化,他心中的身影开始慢慢变化。
“哎呀,锦屏丫头可太好了。”谢奶奶喜滋滋的端着腌笃鲜和窝窝头走过来,看着镜头那边的大孙子有些炫耀的意味:“看看,看看,多好吃,闻着真香。”
“奶奶~”谢云深本就有些心情不好,现在还要面临奶奶的展示食物的馋,只感觉自己的这个休假太惨了。
而且这也让他想起了自己之前的那些腊味腊肠,心里的气更是不打一处来。
那么多的腊肠腊肉一顿全吃了,一点剩下的都没有。
“啪。”谢奶奶盯着谢云深看了一会,突然像是想到了什么,拍了一下自己的大腿:“应该让你和锦屏说说话的,你们两也算是青梅竹马了,这么多年没见,叙叙旧多好。”
“我也想啊,您都没让。”谢云深垂眸说道,此时的身上多了一股忧郁的气息。
“真哒,那我罪过大了。”谢奶奶搓搓手,之前都没想到这件事:“你说说你,要是不当兵的话,说不定还能把锦屏丫头追到手,那我们家不就可以天天吃好吃的了。”
“奶奶我不说了,先挂了。”谢云深听着谢奶奶的话,不知道是想到了什么,脸上一红,逃也似的挂掉了视频。
“是不是臭小子就是在惦记锦屏啊,怎么一说就跑了。”谢奶奶心里暗自嘀咕,谢云深刚刚的举动有些像啊。
“算啦。儿孙自有儿孙福。”谢奶奶叹了口气说道。
接着她就开始吃起了自己的腌笃鲜和窝窝头,此时她的大孙子又不在身边,给他操那么多心干嘛。
还是吃的比较实在。
就算他要追锦屏丫头,她也是站在锦屏丫头那一边的。
*
雅姐的面前摆着两碗汤,它们来自不同的人,分别是王哥和雅姐。
腌笃鲜一端上桌,两人就眼疾手快的给雅姐来上了一碗,之后才是给自己舀的一碗汤。
值得一提的是,两人将汤递给雅姐的时候还视线交战了一番。
一旁的张晶晶觉得眼神要是能伤人,燕姐和王哥两人的身上估计早就千疮百孔了。
张晶晶看着一脸淡定的雅姐,心下止不住的佩服,这定力太强悍了。
雅姐表示这都是小事情,之前两人的交战可比这激烈多了,其他人就是见识的太少了,不清楚。
用小勺给汤搅拌了一下,将上面的浮油给撇去,雅姐这才舀了一勺汤开始喝起来。
有油的汤太油腻了,她不喜欢。
一小勺汤入口的第一时间,雅姐扬起了自己的眉毛,这是一种自己从来没有想过的味道。
极致的咸鲜在口中绽放,一点都没有感觉到油腻,明明只是浅淡颜色的白色汤汁,内里的味道却是千变万化。
本以为自己捕捉到了其中的味道,它立马又能变化成另一种味道。
咸鲜在嘴里交融更替,一波未平一波又起,好不容易咸鲜的味道下去了,接着嘴里又泛起了一股子鲜甜味,有种茶叶回甘的感觉。
这汤不错,雅姐心里暗自肯定道,她都有些忍不住要砸吧嘴了,只是她这么淑女的人是不会做出这么粗鲁的动作的,顶多马上就又来上一口。
她本身说想来w市定居并不是因为小饭馆,毕竟她都只是听王哥和燕姐的说辞,也没有真正的体验,她这么做只是顺着王哥的思想。
两个以前在自己面前气势十足的经纪人,在雅姐的面前简直就是小乖乖啊。
她以后是不是要讨好讨好雅姐,张晶晶摸摸下巴思考着。
这边他们在包间里欣赏欣赏风景,聊聊天,另一边的罗锦屏和高晓圆正在处理食材。
高晓圆等待小饭馆开门等得花都快谢了,她之前天天在小饭馆吃饭,小饭馆一经装修,她就啥也吃不成了,每天在家里可怜巴巴的弄点东西吃,这种日子她要过不下去了。
明明以前也是一样过的,这次却是巴不得上班。
不过随着上班通知的同时,还有一条上班时间改革,高晓圆看着也是难受的。
虽然多出了一天休息,但是,她的美食又减少了,为什么要这么对她。
不过想一想,她比普通的食客多出了一天的品尝时间,好像这一点又让她不是很难过了。
当然前提是要有私宴的生意,不然她也还是放假状态。
所以,希望小饭馆有私宴,不管哪路神仙都保佑一下。
作为小饭馆新开张的第一天,罗锦屏肯定是要拿出一道名菜来显示一下自己的手艺。
罗锦屏前几天才做了蜜汁火方的,最近也就关注到了火腿上面,火腿再加上之前剩下的咸肉正好可以做一道腌笃鲜。
这个季节的春笋也出来了,还是水灵灵的,用来做腌笃鲜正是适合的。
腌笃鲜起源于皖南徽州地区,属于徽菜 ,口味偏咸鲜。其中的‘腌’指的就是腌过的咸肉,也就是腊肉和火腿,而‘鲜’指的是鲜肉,可以是各种新鲜的肉类,主要是猪肉,‘笃’则是指用小火焖。
几个字合起来就是咸肉和鲜肉一起用小火焖煮的意思。
这样做出来的腌笃鲜汤白汁浓,肉质酥烂,里面的笋则是清香脆嫩,鲜味醇厚。
罗锦屏制作腌笃鲜的食材都是提前准备好的,火腿和腊肉也都是提前和一家专门制作的公司订的。
为此,罗锦屏还特意往那边跑了一趟,就是为了查看品质。
猪肉则是选取的五花肉部分,这部分的油脂丰富,瘦肉也不少,正适合来制作腌笃鲜。
春笋也不是随随便便买的,都是去产地订购的,再加钱运送到w市,保证新鲜。
春笋送到的时候,外壳都还没有剥去,身上也都是一些污渍,足可以看出是刚刚出土的。
腊肉要先浸泡起来,可以去除掉一些咸味,在此期间可以将五花肉焯水,整块的下水焯熟,捞起后接着切成一片一片的,此后接着切火腿和腊肉。
罗锦屏做的腌笃鲜肉类都是切成的片状,也可以切成块状,片状的肉类更容易煮出味道,比较符合她要快速上菜的要求。
切成片的食材先放在锅里'笃'上半个小时,等到食材中的精华都被炖煮出来了,这个时候才是下春笋的好时机。
与切成片的肉类食材不同,春笋被切成了滚刀块,这样的春笋能够经得起时间较长的熬煮而不变质,同时也能够在熬煮的过程中吸满汤中的各种味道,反哺出自己的鲜味。
第79章 腌笃鲜2
接下来就是继续小火炖煮的时刻了,此时也可以加上一些其他的食材,百叶结、莴笋都是可以的,罗锦屏选取了百叶结。
百叶结就是豆腐皮卷起来打了个结制作而成,小小的一个,特别能吸汤汁,放在腌笃鲜里面不仅能吸收汤汁的鲜味,也能给腌笃鲜带来别样的口感。
*
腌笃鲜在罗锦屏这里同样分成了大中小三种分量,可以使用不同的砂锅进去烹饪,时间也可以有着分别。
一人份就可以使用小砂锅,不仅能够节约时间,也能不浪费食材。
多人就可以选择中份或者是大份,时间肯定是要长一些的,但分量更多。
罗锦屏制作好的第一锅腌笃鲜肯定是要给李封辰他们吃的,考虑到人数,她制作的是一个大份的。
一个大份的可以分成十个小碗,所以绝对能够满足绝大部分的客人,李封辰他们六个加上罗锦屏和高晓圆两个人也就八人,说不定最后还能剩下两碗。
一大锅腌笃鲜送上来的时候,包间里的所有人都被惊住了,这简直就是直接把农村土灶上的大锅给直接拿了过来的样子,两者应当是差不多的大小。
搭配着腌笃鲜送过来的是罗锦屏新做的玉米窝窝头。
窝窝头常见于北方,主要使用粗粮来制作,以前是很多贫困家里吃的食物,现在则是一种标榜着健康的食物。
当然以前的窝窝头使用的是纯粗粮,吃在嘴里是粗糙的,刺嗓子,现在的窝窝头使用的是玉米面掺着细面,很大程度的改善了窝窝头的口感,吃起来暄软无比,其中还能夹杂着玉米的甜香。
现代人吃的细粮比较多,经常会有各种各样的病出现,窝窝头中则含有很多的纤维,营养价值也很高,比细白面要好上很多,能够改善饮食结构,所以窝窝头在很多地方都盛行。
罗锦屏此次选择窝窝头来搭配腌笃鲜也是因为它暄软甜香的味道,它能够很好的和腌笃鲜中和起来,以此达到下饭的目的。
玉米米窝窝头的做法很简单,很多人都可以自己在家中制作。
玉米面加上细白面和成团,分成一个一个的小剂子,伸出自己的大拇指按进面剂子中,另一只手围绕着大拇指和面团开始揉捏,直至面团变成了一个中间中空,外形似塔的模样,这也就是窝窝头的模样了。
做好形状的窝窝头就可以上锅蒸了。
出锅的窝窝头,黄橙橙的,香味扑鼻,一点都不比腌笃鲜差,比普通的馒头等都多上好些甜香气味。
腌笃鲜上桌之前,罗锦屏就舀好了三小碗放在厨房里,之后剩下的才用一个小电梯给传到了楼上。
而高晓圆直接到楼上去端大锅就可以了。
罗锦屏那三小碗就是她自己、高晓圆和谢奶奶的分量了。
她倒是没急着喝,先将谢奶奶的给送了过去。
此时的谢奶奶正在给自己的不孝大孙砸打视频,她可是好不容易等到他休息的,一到休息时间立马就拨打了过去。
“我跟你说,锦屏丫头前段时间去参加了一个综艺。”谢奶奶说着说着就聊到了最近的罗锦屏身上,她倒是没注意到自己孙子讶异的神色,一直在回想节目上的事情。
“综艺?”谢云深有些惊讶,她竟然还会参加综艺?
“对哒,一个海岛生存日常综艺,挺好看的,咱锦屏丫头的厨艺没得说。”谢奶奶聊到这个就开始安利了。
谢云深表示接受安利,等会就去看。
“叮咚。”
谢奶奶朝着门的方向看了看:“好像有人来了,我去看看哈。”
说完,谢奶奶就消失在了视频的那一头,谢云深只能呆呆的看着板凳想事情。
本身还不是很急切的,现在听着她变得越来越美好,他心里的焦急就开始涌上来了。
谢云深自认很了解罗锦屏,他们两个从小一起长大,当初也算是心意相通,只是他...
就他认识的罗锦屏不是一个喜欢跟人交际的性格,会回家开小饭馆已经让人惊讶了,没想到现在还会参加综艺。
谢云深感觉自己和她越来越远了,不行,他要做一点什么,他们之间不能就这么算了。
“哎呦,锦屏你这是干什么,还给我送吃的。”视频那头传来谢奶奶的开心的说笑声。
谢云深一下子就回过了神,他刚刚听到了锦屏二字,所以现在在门口的是罗锦屏?
他突然就很想再见她一面。
他们有好几年没有见过了,也不知道她变成什么样子,原本就是一个小美人的,现在估计是长得更好看了吧。
这么想着,谢云深扯出来一个笑容,同时又想到她身边会出现的各种危机,他的心里就静不下去。
“对啊,这是我新做的菜,腌笃鲜,给您尝尝。”罗锦屏的声音里也带着笑意:“不跟您说了,我要走了,等下小饭馆还要开业。”
“行行行。”谢奶奶点头:“快去吧,老婆子我也要开始享用了。”
那边的谢云深贪婪的听着这个声音,她的声音都已经有了变化,他心中的身影开始慢慢变化。
“哎呀,锦屏丫头可太好了。”谢奶奶喜滋滋的端着腌笃鲜和窝窝头走过来,看着镜头那边的大孙子有些炫耀的意味:“看看,看看,多好吃,闻着真香。”
“奶奶~”谢云深本就有些心情不好,现在还要面临奶奶的展示食物的馋,只感觉自己的这个休假太惨了。
而且这也让他想起了自己之前的那些腊味腊肠,心里的气更是不打一处来。
那么多的腊肠腊肉一顿全吃了,一点剩下的都没有。
“啪。”谢奶奶盯着谢云深看了一会,突然像是想到了什么,拍了一下自己的大腿:“应该让你和锦屏说说话的,你们两也算是青梅竹马了,这么多年没见,叙叙旧多好。”
“我也想啊,您都没让。”谢云深垂眸说道,此时的身上多了一股忧郁的气息。
“真哒,那我罪过大了。”谢奶奶搓搓手,之前都没想到这件事:“你说说你,要是不当兵的话,说不定还能把锦屏丫头追到手,那我们家不就可以天天吃好吃的了。”
“奶奶我不说了,先挂了。”谢云深听着谢奶奶的话,不知道是想到了什么,脸上一红,逃也似的挂掉了视频。
“是不是臭小子就是在惦记锦屏啊,怎么一说就跑了。”谢奶奶心里暗自嘀咕,谢云深刚刚的举动有些像啊。
“算啦。儿孙自有儿孙福。”谢奶奶叹了口气说道。
接着她就开始吃起了自己的腌笃鲜和窝窝头,此时她的大孙子又不在身边,给他操那么多心干嘛。
还是吃的比较实在。
就算他要追锦屏丫头,她也是站在锦屏丫头那一边的。
*
雅姐的面前摆着两碗汤,它们来自不同的人,分别是王哥和雅姐。
腌笃鲜一端上桌,两人就眼疾手快的给雅姐来上了一碗,之后才是给自己舀的一碗汤。
值得一提的是,两人将汤递给雅姐的时候还视线交战了一番。
一旁的张晶晶觉得眼神要是能伤人,燕姐和王哥两人的身上估计早就千疮百孔了。
张晶晶看着一脸淡定的雅姐,心下止不住的佩服,这定力太强悍了。
雅姐表示这都是小事情,之前两人的交战可比这激烈多了,其他人就是见识的太少了,不清楚。
用小勺给汤搅拌了一下,将上面的浮油给撇去,雅姐这才舀了一勺汤开始喝起来。
有油的汤太油腻了,她不喜欢。
一小勺汤入口的第一时间,雅姐扬起了自己的眉毛,这是一种自己从来没有想过的味道。
极致的咸鲜在口中绽放,一点都没有感觉到油腻,明明只是浅淡颜色的白色汤汁,内里的味道却是千变万化。
本以为自己捕捉到了其中的味道,它立马又能变化成另一种味道。
咸鲜在嘴里交融更替,一波未平一波又起,好不容易咸鲜的味道下去了,接着嘴里又泛起了一股子鲜甜味,有种茶叶回甘的感觉。
这汤不错,雅姐心里暗自肯定道,她都有些忍不住要砸吧嘴了,只是她这么淑女的人是不会做出这么粗鲁的动作的,顶多马上就又来上一口。
她本身说想来w市定居并不是因为小饭馆,毕竟她都只是听王哥和燕姐的说辞,也没有真正的体验,她这么做只是顺着王哥的思想。