酒蒸驼掌是最后一道上桌的菜。
夏月初用菠菜汁混合鱼茸做成莲蓬形状，将绿色的豌豆镶嵌其中充作莲子，摆在用新鲜的荷花瓣交叠而成的荷花之中，在盘中围成一圈。
而在一圈儿荷花的簇拥之中，扣着散发着酒香的驼掌。
骆驼可以说浑身都是宝，尤其是四只大似蒲|团的软蹄最为名贵。
驼掌是骆驼身上最活跃的组织，肥大厚实，含有丰富的蛋白，故而肉质格外细腻，富有弹性，口感似筋却又比筋更加柔软。
而且驼掌营养极其丰富，相传可强筋健骨，自古就与熊掌、燕窝和猴头齐名。
骆驼的蹄子虽大，但是能够取用的掌心肉却并不算多，四斤多重的一只驼蹄，最终能取用的掌心肉不过一二两而已，所以从古至今都是格外珍贵的食材。
一般驼掌的做法都是红焖或是扒，一旦做不好，腥臊之味极重，完全无法入口。
但是夏月初这次另辟蹊径，加入汾酒和绍酒一起进行酒蒸。
杏花村的汾酒，选用的是晋中平原的“一把抓高粱”为原料酿制的，其酒液之所以能莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌，除了其清蒸二次清的独特酿造工艺，还有一个很重要的条件，便是当地的水好。
杏花村有取之不竭的优质泉水，才让汾酒如此清香纯正。
而绍酒则是黄酒的代表，其色泽澄黄清亮，晶莹澄澈，馥郁芬香，醇厚甘甜。
之所以在烹饪荤菜的时候，人们都会适当加入料酒，最开始其实只是出于除腥去味的需求。
但是到了后世，经过研究发现，绍酒能够与溶解后的脂肪产生反应，生成香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，还可以增加菜肴的复合口感。
即便是制作大肥的荤菜，成菜也会十分爽口，肥而不腻。
将这两种酒混合在一起，入蒸碗蒸制，一方面化解了驼掌的油腻，而且还可以排异增香。
所以最终出锅之后的驼掌才能够肥而不腻，酒香铺面而来，沁人心脾。
汾酒度数高，但是酒力强劲而无刺激性。
而绍酒却是度数不高但后劲儿强劲。
混合这两种酒蒸出来的驼掌，吃起来咸香微辣，满口酒香，除了汾酒的清香，还有绍酒的微甜。
一盘驼掌，不多时就被几个人分食入腹。
好在无论是吐蕃人还是董元久、魏国涛和张裕森都是“酒经沙场”之人，所以只是有些微醺，并没有出现醉酒的情况。
同样这道菜若是让夏月初这种一杯倒来吃，怕是吃个两三片就会醉得呼呼大睡了。
而此时，王桦终于带着大夫回来了。
大夫小心翼翼地洗去杨艾琪伤口上的药膏，不由得皱紧了眉头。
夏月初看到杨艾琪手上大大小小的水泡和下巴处的伤口，不忍直视地转身将头埋进了薛壮的胸前。
大夫用火烧灼银针，将大个儿的水泡逐一戳破，挤出里面的液体，然后再重新上药。
等到大夫将所有的伤处都处理好之后，夏月初借着送医生出门的功夫低声问：“大夫，她的手和下巴，能不能痊愈？会不会留下疤痕啊？”
一来女孩子的脸若是留下疤痕，即便只是在下巴处，也很有可能会影响她今后的婚事。
二来杨艾琪在厨艺上，其实是个很有天赋的人，不然一共二十名御厨，夏月初也不会单单只提拔了她跟在身边，还时不时地指点一二。
也许很多人都觉得，手指即便留下疤痕，也未必会对做菜有太大影响。
但其实，手指上的触觉对于一个厨师来说，尤其是一个高水平的厨师来说，还是至关重要的。
前世的时候，夏月初的师父就十分爱护双手，每次洗手必用温水，还时不时地熬煮中草药，用煮出来的水泡手。
而且他脸上从来都不用护肤品，但是护手霜却从不离身，每天只要空闲下来，就会稍微挤出来一点儿护手霜，反复地揉搓双手和十根指头。
他那一双手，可以说护理得比很多十指不沾阳春水的闺中少妇还要精心娇嫩。
夏月初虽然没到他那么严重的程度，但是在他的影响之下，也很是在意双手的保养。
所以此时见杨艾琪十根手指上都是水泡，简直心疼到不行。
若是真会留下疤痕，岂不是等于一下子断送了她的容貌和她的事业。
大夫闻言皱眉，犹豫片刻道：“这个暂时还说不好，每个人的体质都不一样，要看个人恢复的情况。
但是因为你们处理得及时，烫伤之后立刻就将伤口浸入冷水中降温，然后还涂了药膏暂时缓解伤情，所以虽然现在伤处看起来有些骇人，但其实并不算严重。
若是想要伤口愈合得好，最近必须要严格忌口，不可以吃任何发物或是颜色重的食物，而且必须小心注意伤口，不要胡乱碰触，等到后期开始愈合后还会发痒，更不能用手抓挠。
还有，若是能寻到更好的烫伤药膏，也可以起到更好的效果。
但是这种顶级的药膏，像我这种民间的寻常大夫手中肯定是没有的，想找的话，也只能往达官贵人或是皇宫中一寻了。”
夏月初一听说还有恢复正常的可能，顿时松了口气，连声道谢：“多谢大夫的金玉良言，一定谨遵医嘱，不敢懈怠。阿桦，好生送大夫回去。”
虽然对一般人来说，大内的伤药肯定是很难弄到的，但若是让薛壮写信给陈大人，讨要一盒伤药应该还是不成问题的。
想到这儿，夏月初的心情登时好转许多，转身回到后厨，刚想把这个好消息告诉杨艾琪，一进门就见观江楼的伙计跪在地上，哭得一把鼻涕一把泪。
“东家明鉴，小的真不是故意的，当时小的只是想过去端那坛子，谁知走到夏娘子身后的时候，她刚巧打开蒸笼的盖子，小的就被里面溢出来的那股香味儿给绊住了脚，一时间都忘了自个儿要干什么了……
都是小的不对，害得这位姐姐毁了容貌，若是脸上的伤疤当真医不好了，小的愿意负责到底，娶姐姐过门，一辈子好生照顾姐姐……”
(未完待续)
夏月初用菠菜汁混合鱼茸做成莲蓬形状，将绿色的豌豆镶嵌其中充作莲子，摆在用新鲜的荷花瓣交叠而成的荷花之中，在盘中围成一圈。
而在一圈儿荷花的簇拥之中，扣着散发着酒香的驼掌。
骆驼可以说浑身都是宝，尤其是四只大似蒲|团的软蹄最为名贵。
驼掌是骆驼身上最活跃的组织，肥大厚实，含有丰富的蛋白，故而肉质格外细腻，富有弹性，口感似筋却又比筋更加柔软。
而且驼掌营养极其丰富，相传可强筋健骨，自古就与熊掌、燕窝和猴头齐名。
骆驼的蹄子虽大，但是能够取用的掌心肉却并不算多，四斤多重的一只驼蹄，最终能取用的掌心肉不过一二两而已，所以从古至今都是格外珍贵的食材。
一般驼掌的做法都是红焖或是扒，一旦做不好，腥臊之味极重，完全无法入口。
但是夏月初这次另辟蹊径，加入汾酒和绍酒一起进行酒蒸。
杏花村的汾酒，选用的是晋中平原的“一把抓高粱”为原料酿制的，其酒液之所以能莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌，除了其清蒸二次清的独特酿造工艺，还有一个很重要的条件，便是当地的水好。
杏花村有取之不竭的优质泉水，才让汾酒如此清香纯正。
而绍酒则是黄酒的代表，其色泽澄黄清亮，晶莹澄澈，馥郁芬香，醇厚甘甜。
之所以在烹饪荤菜的时候，人们都会适当加入料酒，最开始其实只是出于除腥去味的需求。
但是到了后世，经过研究发现，绍酒能够与溶解后的脂肪产生反应，生成香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，还可以增加菜肴的复合口感。
即便是制作大肥的荤菜，成菜也会十分爽口，肥而不腻。
将这两种酒混合在一起，入蒸碗蒸制，一方面化解了驼掌的油腻，而且还可以排异增香。
所以最终出锅之后的驼掌才能够肥而不腻，酒香铺面而来，沁人心脾。
汾酒度数高，但是酒力强劲而无刺激性。
而绍酒却是度数不高但后劲儿强劲。
混合这两种酒蒸出来的驼掌，吃起来咸香微辣，满口酒香，除了汾酒的清香，还有绍酒的微甜。
一盘驼掌，不多时就被几个人分食入腹。
好在无论是吐蕃人还是董元久、魏国涛和张裕森都是“酒经沙场”之人，所以只是有些微醺，并没有出现醉酒的情况。
同样这道菜若是让夏月初这种一杯倒来吃，怕是吃个两三片就会醉得呼呼大睡了。
而此时，王桦终于带着大夫回来了。
大夫小心翼翼地洗去杨艾琪伤口上的药膏，不由得皱紧了眉头。
夏月初看到杨艾琪手上大大小小的水泡和下巴处的伤口，不忍直视地转身将头埋进了薛壮的胸前。
大夫用火烧灼银针，将大个儿的水泡逐一戳破，挤出里面的液体，然后再重新上药。
等到大夫将所有的伤处都处理好之后，夏月初借着送医生出门的功夫低声问：“大夫，她的手和下巴，能不能痊愈？会不会留下疤痕啊？”
一来女孩子的脸若是留下疤痕，即便只是在下巴处，也很有可能会影响她今后的婚事。
二来杨艾琪在厨艺上，其实是个很有天赋的人，不然一共二十名御厨，夏月初也不会单单只提拔了她跟在身边，还时不时地指点一二。
也许很多人都觉得，手指即便留下疤痕，也未必会对做菜有太大影响。
但其实，手指上的触觉对于一个厨师来说，尤其是一个高水平的厨师来说，还是至关重要的。
前世的时候，夏月初的师父就十分爱护双手，每次洗手必用温水，还时不时地熬煮中草药，用煮出来的水泡手。
而且他脸上从来都不用护肤品，但是护手霜却从不离身，每天只要空闲下来，就会稍微挤出来一点儿护手霜，反复地揉搓双手和十根指头。
他那一双手，可以说护理得比很多十指不沾阳春水的闺中少妇还要精心娇嫩。
夏月初虽然没到他那么严重的程度，但是在他的影响之下，也很是在意双手的保养。
所以此时见杨艾琪十根手指上都是水泡，简直心疼到不行。
若是真会留下疤痕，岂不是等于一下子断送了她的容貌和她的事业。
大夫闻言皱眉，犹豫片刻道：“这个暂时还说不好，每个人的体质都不一样，要看个人恢复的情况。
但是因为你们处理得及时，烫伤之后立刻就将伤口浸入冷水中降温，然后还涂了药膏暂时缓解伤情，所以虽然现在伤处看起来有些骇人，但其实并不算严重。
若是想要伤口愈合得好，最近必须要严格忌口，不可以吃任何发物或是颜色重的食物，而且必须小心注意伤口，不要胡乱碰触，等到后期开始愈合后还会发痒，更不能用手抓挠。
还有，若是能寻到更好的烫伤药膏，也可以起到更好的效果。
但是这种顶级的药膏，像我这种民间的寻常大夫手中肯定是没有的，想找的话，也只能往达官贵人或是皇宫中一寻了。”
夏月初一听说还有恢复正常的可能，顿时松了口气，连声道谢：“多谢大夫的金玉良言，一定谨遵医嘱，不敢懈怠。阿桦，好生送大夫回去。”
虽然对一般人来说，大内的伤药肯定是很难弄到的，但若是让薛壮写信给陈大人，讨要一盒伤药应该还是不成问题的。
想到这儿，夏月初的心情登时好转许多，转身回到后厨，刚想把这个好消息告诉杨艾琪，一进门就见观江楼的伙计跪在地上，哭得一把鼻涕一把泪。
“东家明鉴，小的真不是故意的，当时小的只是想过去端那坛子，谁知走到夏娘子身后的时候，她刚巧打开蒸笼的盖子，小的就被里面溢出来的那股香味儿给绊住了脚，一时间都忘了自个儿要干什么了……
都是小的不对，害得这位姐姐毁了容貌，若是脸上的伤疤当真医不好了，小的愿意负责到底，娶姐姐过门，一辈子好生照顾姐姐……”
(未完待续)