硼砂入锅（沸油取物秘技）

硼砂入锅（沸油取物秘技）
    要想在沸油中取物，可用硼砂末悄悄放到还未烧热的油锅内，微热的硼砂会产生大量气泡，气泡冒到水面就见油水沸腾，轻烟升起，旁人就以为一锅油已经沸腾，实际上油还只有微热。这时，把手放在白醋内浸一下，再伸入油锅中将物取出，毫无损伤。
    《行厨集》