舂米加盐（赤米变白绝技）
把旱稻和赤米整治成白饭的方法：不论冬夏，常用热水浸泡早稻和赤米。过一顿饭的时间，再用手揉搓，水冷了之后就倒掉，马上用冷水淘、搓，直到米变白为止，这样的米作出的饭颜色洁白，不亚于水稻作的饭。另外，舂红稻米时，在一臼米里放一把蒿叶，再放一把白盐，合起来舂，则舂出来的米很白。
《齐民要术》
把旱稻和赤米整治成白饭的方法：不论冬夏，常用热水浸泡早稻和赤米。过一顿饭的时间，再用手揉搓，水冷了之后就倒掉，马上用冷水淘、搓，直到米变白为止，这样的米作出的饭颜色洁白，不亚于水稻作的饭。另外，舂红稻米时，在一臼米里放一把蒿叶，再放一把白盐，合起来舂，则舂出来的米很白。
《齐民要术》