瓮上抹泥（制水醋秘法）
水苦酒（醋）的作法：用女曲和粗米，各二斗；用一石清水，浸泡一晚。漉取汁，把米和曲煮成饭。煮熟后，趁热放入瓮里，用浸米和曲的汁，顺着瓮边倒入，指微浸住曲饭，不要使曲饭向上浮起。在瓮的边上涂抹上泥，中间开个口，用板盖住。夏季，十三天后就变成醋。
《齐民要术》
水苦酒（醋）的作法：用女曲和粗米，各二斗；用一石清水，浸泡一晚。漉取汁，把米和曲煮成饭。煮熟后，趁热放入瓮里，用浸米和曲的汁，顺着瓮边倒入，指微浸住曲饭，不要使曲饭向上浮起。在瓮的边上涂抹上泥，中间开个口，用板盖住。夏季，十三天后就变成醋。
《齐民要术》