第416章 子姜焖鸭
九点整，多布森先生的声音传递了过来。此次赛场一共有三组选手，在音乐声一开始，整个赛场便瞬间安静了下来。洛雨彤握了握拳头，深吸了口气，随后静心的侧耳倾听。
依旧是老生常谈，只不过多布森先生重新复述了一遍本次比赛的规则。因为之前就已经通知过，但是担心有人马虎错漏了什么消息，所以多布森先生说的十分认真。由多丽丝夫人与玛丽安夫人用多国语言转述以后，比赛便在音乐声当中正式开始。
本次比赛以‘家禽’为题。说起来，家禽的种类可不少，有华夏菜中常见的：鸡、鸭、鹅。也有美利坚人常吃的火鸡、鸽子、鹌鹑等。总体上来说，家禽就是以人工豢养的鸟类动物为主。
这些家禽不仅可以吃肉，还能收获卵、羽毛作为其他方面的用处。一般来说，鸭毛可以做羽绒服、羽绒被，既轻便，又保暖，深受寒冷地区人们的喜爱。
一想到家禽，洛雨彤最先想到的就是‘京都烤鸭’这道名吃，不仅在洛雨彤以前的世界驰名中外，在现在的这个世界，也是盛家立足的根本所在。说起来，当年洛雨彤为了吃到最正宗的京都烤鸭，可是特地到京都的店里面吃过。
洛雨彤猜测，作者在写原著的时候，大概就是为了让盛家能更好的在京都混，为女主提供便利，所以才把这道京都烤鸭安在了盛家的身上。
不过洛雨彤虽然也有京都烤鸭的食谱，却不会在自己的餐馆里出售京都烤鸭。毕竟烤鸭不仅需要果木、绿头鸭，也需要足够的技术，光是菜谱，可没有那么容易就掌握这道京都烤鸭的。若是那么简单的话，也就不会驰名中外多年，深受海内外人士的喜爱了。
虽然洛雨彤很想制作一下这道京都烤鸭，只可惜赛场上提供的厨具就算再怎么齐全，也没有制作京都烤鸭的器具，以及对于京都烤鸭最重要的‘果木’。
要知道，京都烤鸭最重要的制作手法就是‘不见明火’。这所谓的不见明火就是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。
而洛雨彤也不认为自己有足够的手艺制作出京都烤鸭，自然不会选择可能会影响到自己比赛结果的菜式。洛雨彤还是有着足够的自知之明的，不过若是在系统空间制作出来品尝一二的话，也不是不可以。
那么刨除掉京都烤鸭，鸭子的做法也有不少。当然了，洛雨彤也并不一定非要用鸭子，鸽子之类的也是可以选择的。只是洛雨彤吃的鸭子比较多，了解的也足够深，所以制作鸭子的话，还是有一定的保障的。何况鸭**有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结，鸭肉是高蛋白低脂肪的食物。
在心底盘算了一番以后，洛雨彤便决定了要在本次比赛中制作一道‘子姜焖鸭’。子姜焖鸭是一道粤菜名菜，主要用料为番鸭、子姜，味道带着些许的辣，制作之前需要研制番鸭，刚好补足了三个小时的时间差，也避免了洛雨彤太过节约时间，而影响到最后的味道。
毕竟家禽凉的时候会带着些许的腥气，异味自然就会影响到菜品的感官，想必没有人喜欢吃这样的菜色，更别提是味蕾挑剔的美食家们了。洛雨彤想要用美食来征服五位负责品鉴的美食家，那么在时间方面，一定要着重注意才行。
选择一只身体康健的番鸭，仔细的用清水清洗干净，然后用熟练的刀工犹如庖丁解牛一般把番鸭分成大小均等的块状。接着在重新用水冲洗掉番鸭身体内参与的血腥，然后为了确保血腥完全无残留，便要入锅焯水。
首先把番鸭肉块放入锅内，然后加入没过番鸭肉块的清水，加入老姜片，葱丝，少许料酒，然后开火，直至锅内的清水沸腾，然后关火重新用清水清洗番鸭肉块，去掉鸭肉上的浮沫和油脂。
在焯水的过程中，把子姜去皮，足足有巴掌大的子姜，在洛雨彤的手上也不过短短几十面的时间，便被剥去了外面的表皮，整个姜身连一点破损都不曾有过。
用清水冲洗子姜，顺便清洗掉手上参与的姜皮，等番鸭肉块焯水完毕，关火继续下面的步骤。焯水过后的番鸭肉块，需要长时间的腌制，因为已经上过锅的缘故，腌制的时间也需要延长至一个小时，这样才能保证番鸭肉块足够入味。
腌制番鸭肉块，需要加入拍碎的蒜头、老姜丝、五香粉、白胡椒粉、料酒、盐、生抽适量，均匀地搅拌以后，用盖子盖在盆上，直到一个小时才能掀开盖子取出腌制好的番鸭肉块。
而在腌制番鸭肉块的这一个小时当中，洛雨彤当然也不可能干站着。首先把子姜切成薄厚均匀的片状，放在一旁的碟子当中备用。然后在取青辣椒、红辣椒切成圈状，放在子姜片的另一侧备用。
由于子姜焖鸭所需要的食材简单，所以洛雨彤现在已经算是完全准备好了。不过为了不浪费食材，洛雨彤还是把从番鸭身上剔下来的骨头，加上配料，放入瓦罐内制作酥骨。虽然番鸭的骨头并不多，但为了不浪费燃料，洛雨彤又从美食家协会提供的食材当中选了一块精肉，准备一起制作成肉松。
这个制作肉松的方法，当然与西式点心当中使用的肉松不同了。洛雨彤所制作的肉松，不过是为了使得猪肉入口即化，而且完全不会失去猪肉本身的滋味。
精肉被一分为四，放到瓦罐当中，由于瓦罐底部有番鸭骨头的缘故，所以精肉相当于架空在瓦罐当中。加入三分之二的水，然后放入姜、黄酒、料酒、醋、白糖、精盐等调味品，然后便盖上盖子熬煮。
制作酥骨和肉松大概需要两个半小时，水沸以后转至中火，最后熬干瓦罐当中的水，不仅肉松会变得入口即化，就连番鸭骨头，也会变得酥脆起来，所有的钙质都会更加容易人体吸收。毕竟番鸭骨头内的钙质已经融入到肉松到中了不是么？
一个小时以后，洛雨彤开始制作子姜焖鸭。子姜焖鸭最主要就在于一个‘焖’字，所以剩余的一个多小时，对于洛雨彤而言恰到好处。等到比赛时间结束的时候，洛雨彤的子姜焖鸭也刚好可以出锅，甚至还热气腾腾的。
依旧是老生常谈，只不过多布森先生重新复述了一遍本次比赛的规则。因为之前就已经通知过，但是担心有人马虎错漏了什么消息，所以多布森先生说的十分认真。由多丽丝夫人与玛丽安夫人用多国语言转述以后，比赛便在音乐声当中正式开始。
本次比赛以‘家禽’为题。说起来，家禽的种类可不少，有华夏菜中常见的：鸡、鸭、鹅。也有美利坚人常吃的火鸡、鸽子、鹌鹑等。总体上来说，家禽就是以人工豢养的鸟类动物为主。
这些家禽不仅可以吃肉，还能收获卵、羽毛作为其他方面的用处。一般来说，鸭毛可以做羽绒服、羽绒被，既轻便，又保暖，深受寒冷地区人们的喜爱。
一想到家禽，洛雨彤最先想到的就是‘京都烤鸭’这道名吃，不仅在洛雨彤以前的世界驰名中外，在现在的这个世界，也是盛家立足的根本所在。说起来，当年洛雨彤为了吃到最正宗的京都烤鸭，可是特地到京都的店里面吃过。
洛雨彤猜测，作者在写原著的时候，大概就是为了让盛家能更好的在京都混，为女主提供便利，所以才把这道京都烤鸭安在了盛家的身上。
不过洛雨彤虽然也有京都烤鸭的食谱，却不会在自己的餐馆里出售京都烤鸭。毕竟烤鸭不仅需要果木、绿头鸭，也需要足够的技术，光是菜谱，可没有那么容易就掌握这道京都烤鸭的。若是那么简单的话，也就不会驰名中外多年，深受海内外人士的喜爱了。
虽然洛雨彤很想制作一下这道京都烤鸭，只可惜赛场上提供的厨具就算再怎么齐全，也没有制作京都烤鸭的器具，以及对于京都烤鸭最重要的‘果木’。
要知道，京都烤鸭最重要的制作手法就是‘不见明火’。这所谓的不见明火就是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。
而洛雨彤也不认为自己有足够的手艺制作出京都烤鸭，自然不会选择可能会影响到自己比赛结果的菜式。洛雨彤还是有着足够的自知之明的，不过若是在系统空间制作出来品尝一二的话，也不是不可以。
那么刨除掉京都烤鸭，鸭子的做法也有不少。当然了，洛雨彤也并不一定非要用鸭子，鸽子之类的也是可以选择的。只是洛雨彤吃的鸭子比较多，了解的也足够深，所以制作鸭子的话，还是有一定的保障的。何况鸭**有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结，鸭肉是高蛋白低脂肪的食物。
在心底盘算了一番以后，洛雨彤便决定了要在本次比赛中制作一道‘子姜焖鸭’。子姜焖鸭是一道粤菜名菜，主要用料为番鸭、子姜，味道带着些许的辣，制作之前需要研制番鸭，刚好补足了三个小时的时间差，也避免了洛雨彤太过节约时间，而影响到最后的味道。
毕竟家禽凉的时候会带着些许的腥气，异味自然就会影响到菜品的感官，想必没有人喜欢吃这样的菜色，更别提是味蕾挑剔的美食家们了。洛雨彤想要用美食来征服五位负责品鉴的美食家，那么在时间方面，一定要着重注意才行。
选择一只身体康健的番鸭，仔细的用清水清洗干净，然后用熟练的刀工犹如庖丁解牛一般把番鸭分成大小均等的块状。接着在重新用水冲洗掉番鸭身体内参与的血腥，然后为了确保血腥完全无残留，便要入锅焯水。
首先把番鸭肉块放入锅内，然后加入没过番鸭肉块的清水，加入老姜片，葱丝，少许料酒，然后开火，直至锅内的清水沸腾，然后关火重新用清水清洗番鸭肉块，去掉鸭肉上的浮沫和油脂。
在焯水的过程中，把子姜去皮，足足有巴掌大的子姜，在洛雨彤的手上也不过短短几十面的时间，便被剥去了外面的表皮，整个姜身连一点破损都不曾有过。
用清水冲洗子姜，顺便清洗掉手上参与的姜皮，等番鸭肉块焯水完毕，关火继续下面的步骤。焯水过后的番鸭肉块，需要长时间的腌制，因为已经上过锅的缘故，腌制的时间也需要延长至一个小时，这样才能保证番鸭肉块足够入味。
腌制番鸭肉块，需要加入拍碎的蒜头、老姜丝、五香粉、白胡椒粉、料酒、盐、生抽适量，均匀地搅拌以后，用盖子盖在盆上，直到一个小时才能掀开盖子取出腌制好的番鸭肉块。
而在腌制番鸭肉块的这一个小时当中，洛雨彤当然也不可能干站着。首先把子姜切成薄厚均匀的片状，放在一旁的碟子当中备用。然后在取青辣椒、红辣椒切成圈状，放在子姜片的另一侧备用。
由于子姜焖鸭所需要的食材简单，所以洛雨彤现在已经算是完全准备好了。不过为了不浪费食材，洛雨彤还是把从番鸭身上剔下来的骨头，加上配料，放入瓦罐内制作酥骨。虽然番鸭的骨头并不多，但为了不浪费燃料，洛雨彤又从美食家协会提供的食材当中选了一块精肉，准备一起制作成肉松。
这个制作肉松的方法，当然与西式点心当中使用的肉松不同了。洛雨彤所制作的肉松，不过是为了使得猪肉入口即化，而且完全不会失去猪肉本身的滋味。
精肉被一分为四，放到瓦罐当中，由于瓦罐底部有番鸭骨头的缘故，所以精肉相当于架空在瓦罐当中。加入三分之二的水，然后放入姜、黄酒、料酒、醋、白糖、精盐等调味品，然后便盖上盖子熬煮。
制作酥骨和肉松大概需要两个半小时，水沸以后转至中火，最后熬干瓦罐当中的水，不仅肉松会变得入口即化，就连番鸭骨头，也会变得酥脆起来，所有的钙质都会更加容易人体吸收。毕竟番鸭骨头内的钙质已经融入到肉松到中了不是么？
一个小时以后，洛雨彤开始制作子姜焖鸭。子姜焖鸭最主要就在于一个‘焖’字，所以剩余的一个多小时，对于洛雨彤而言恰到好处。等到比赛时间结束的时候，洛雨彤的子姜焖鸭也刚好可以出锅，甚至还热气腾腾的。