18.江南名菜“泥鳅钻豆腐”治慢性肝炎有效
江南名菜“泥鳅钻豆腐”治慢性肝炎有效
（录自《中国百年百名中医临床家丛书·黄宗勖》黄宗勖 著）
急性肝炎迁延不愈，湿热留恋，气滞血瘀，往往转成慢性肝炎。
由于慢性肝炎目前尚无特效药，因此食物调养十分重要。本病患者饮食，一方面要注重对肝脏的保护与营养，另一方面要注意对肝炎病毒以及化学物质、毒素的疏泄和排解。
肝炎患者迁延期，宜吃高蛋白和利湿的食品，以及含维生素量高的食物，如蜂蜜、葡萄糖、鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类、黄豆、豆腐、番茄、菠菜、红枣、薏米、苹果等。少食油脂类食物、食盐和腌制品，忌食辛辣刺激性食物，烟、酒应禁忌。在此特介绍一江南名菜，又是食疗良方——“泥鳅钻豆腐”。
配料：活泥鳅500克，嫩豆腐2块，约重500克，细盐、香葱、麻油适量。
制法：将活泥鳅洗净，先放在清水中养2天，每天在水面上滴上麻油10滴，换水1次。锅中放冷水2大碗，盐1匙，将活泥鳅捞起，倒入锅内，再把冷豆腐平放上面，锅加盖。用中火烧片刻，水温越来越高，由热变烫，泥鳅感热钻入豆腐中，不停地窜动，直到无声，再慢火炖半小时，开盖加葱花少许，热食或佐膳食，食鳅鱼肉，弃肠杂。
此方价廉味美又可治慢性肝炎，故我常介绍给肝炎患者。因泥鳅鱼含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及维生素a、b1、b2等，营养丰富，常食此方，有一定疗效。
评注：
黄宗勖先生介绍的这则食疗方，我认为完全可以作为乙肝、丙肝患者的辅助食物。遗憾的是，黄先生并没有更进一步介绍相关医案和应用后的效果反馈。
泥鳅被用来治疗肝炎（应该主要是病毒性肝炎），其他一些书籍也有记载。但有的介绍用活泥鳅，用活泥鳅生食治疗，我个人感觉存在极大卫生隐患，而上文用熟泥鳅，符合人们的生活习惯。我以为，生食动物是一种陋习，不能为当前的生活实际所接受。不主张生食，是因为可能有细菌、寄生虫等隐患；主张熟食——用“泥鳅钻豆腐”为宜，但是生食活泥鳅治疗肝炎、肝硬化的经验也有价值，不忍遗弃，下文仅供参考：
《偏方奇效闻见录》“泥鳅治肝炎”一文介绍的是食用活泥鳅：
1963年8月，余患肝炎，至冬季仍未痊愈。北京九号信箱王国正同志告知，活泥鳅可治，每服7条。余遂邀当时患肝炎者数人（现仅忆及有袁春生、谭立明、石隆保三人），由我出面，托京郊黄庄村农民于稻田里挖泥鳅，长约寸半，太大者弃之，每天送来若干条，每条按1角钱计价，付给现款。所有愿用此法者，每人早晨口服，凉水送下7条，连服3天。一周后复查肝功能，皆有不同程度的改善，尤其退黄效果较好，故存录。按：据《中药大辞典》载，治黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。同条载治疗传染性肝炎，取活泥鳅放清水中养一天，使其肠内容物排净，然后用干燥箱烘干，研粉，每次10克，每天3次。
金风玉露按：《中药大辞典》的用法可取。
而现今学者亦有人专门就此事做一探讨，“活吞泥鳅治疗乙肝、肝硬化探源”一文摘录如下：
性味归经及临床应用 泥鳅药用首见于《滇南本草》，言其酸甘；《医学入门》则谓其甘温；《本草纲目》、《全国中草药汇编》、《中药辞海》、《中医肿瘤学》都以性甘平入载。归脾经。可治疮癣、补中止泄、暖中益气、杀虫。但仅《动物脏器食疗验方》和《全国中草药汇编》载其治疗肝硬化和急慢性肝炎。《全国中草药汇编》有：“治湿病、神昏、口干舌燥，小泥鳅5条，一次活吞”之说。临床观察，泥鳅加工后，治疗作用不可靠，但其滑液和白糖混合后治疗痈毒等却疗效显著。这一事实启发我们进一步探讨活吞泥鳅治疗乙肝、肝硬化的问题。
笔者对1990—1996年间276例乙肝及肝硬化患者进行回顾性调查。患者均自觉吞食泥鳅后腹胀、纳差及小便黄等症状改善较快；52例因经济原因未服中西药物，仅坚持活吞泥鳅的患者，其肝功能均恢复正常；31例慢性乙型活动性肝炎患者，11例全部病毒抗体试验转阴，16例仅hbsag（+），另4例处于活动期。
询问患者吞服泥鳅后的感觉时，276例患者中251例患者诉吞后腹中有动感，时间为3～10分钟不等，但除吞食时有恶心反胃外，食后无特殊不良反应。故我们认为本法疗效确切，且是一种经济，易于被患者接受的治疗方法。……通过临床观察及研究，我们认为应用活吞泥鳅治疗乙肝、肝硬化具有明显的疗效，且具有治疗作用的是具有生物活性的泥鳅滑液。但由于条件所限，对泥鳅滑液的成分分析、滑液有效成分吸收、代谢的方式、人体内外滑液对乙肝病毒作用及活泥鳅吞服后对肝硬化的作用机制均有待国内外同仁进一步研究。（来源《中国民间疗法》1999年第7期）
江南名菜“泥鳅钻豆腐”治慢性肝炎有效
（录自《中国百年百名中医临床家丛书·黄宗勖》黄宗勖 著）
急性肝炎迁延不愈，湿热留恋，气滞血瘀，往往转成慢性肝炎。
由于慢性肝炎目前尚无特效药，因此食物调养十分重要。本病患者饮食，一方面要注重对肝脏的保护与营养，另一方面要注意对肝炎病毒以及化学物质、毒素的疏泄和排解。
肝炎患者迁延期，宜吃高蛋白和利湿的食品，以及含维生素量高的食物，如蜂蜜、葡萄糖、鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类、黄豆、豆腐、番茄、菠菜、红枣、薏米、苹果等。少食油脂类食物、食盐和腌制品，忌食辛辣刺激性食物，烟、酒应禁忌。在此特介绍一江南名菜，又是食疗良方——“泥鳅钻豆腐”。
配料：活泥鳅500克，嫩豆腐2块，约重500克，细盐、香葱、麻油适量。
制法：将活泥鳅洗净，先放在清水中养2天，每天在水面上滴上麻油10滴，换水1次。锅中放冷水2大碗，盐1匙，将活泥鳅捞起，倒入锅内，再把冷豆腐平放上面，锅加盖。用中火烧片刻，水温越来越高，由热变烫，泥鳅感热钻入豆腐中，不停地窜动，直到无声，再慢火炖半小时，开盖加葱花少许，热食或佐膳食，食鳅鱼肉，弃肠杂。
此方价廉味美又可治慢性肝炎，故我常介绍给肝炎患者。因泥鳅鱼含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及维生素a、b1、b2等，营养丰富，常食此方，有一定疗效。
评注：
黄宗勖先生介绍的这则食疗方，我认为完全可以作为乙肝、丙肝患者的辅助食物。遗憾的是，黄先生并没有更进一步介绍相关医案和应用后的效果反馈。
泥鳅被用来治疗肝炎（应该主要是病毒性肝炎），其他一些书籍也有记载。但有的介绍用活泥鳅，用活泥鳅生食治疗，我个人感觉存在极大卫生隐患，而上文用熟泥鳅，符合人们的生活习惯。我以为，生食动物是一种陋习，不能为当前的生活实际所接受。不主张生食，是因为可能有细菌、寄生虫等隐患；主张熟食——用“泥鳅钻豆腐”为宜，但是生食活泥鳅治疗肝炎、肝硬化的经验也有价值，不忍遗弃，下文仅供参考：
《偏方奇效闻见录》“泥鳅治肝炎”一文介绍的是食用活泥鳅：
1963年8月，余患肝炎，至冬季仍未痊愈。北京九号信箱王国正同志告知，活泥鳅可治，每服7条。余遂邀当时患肝炎者数人（现仅忆及有袁春生、谭立明、石隆保三人），由我出面，托京郊黄庄村农民于稻田里挖泥鳅，长约寸半，太大者弃之，每天送来若干条，每条按1角钱计价，付给现款。所有愿用此法者，每人早晨口服，凉水送下7条，连服3天。一周后复查肝功能，皆有不同程度的改善，尤其退黄效果较好，故存录。按：据《中药大辞典》载，治黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。同条载治疗传染性肝炎，取活泥鳅放清水中养一天，使其肠内容物排净，然后用干燥箱烘干，研粉，每次10克，每天3次。
金风玉露按：《中药大辞典》的用法可取。
而现今学者亦有人专门就此事做一探讨，“活吞泥鳅治疗乙肝、肝硬化探源”一文摘录如下：
性味归经及临床应用 泥鳅药用首见于《滇南本草》，言其酸甘；《医学入门》则谓其甘温；《本草纲目》、《全国中草药汇编》、《中药辞海》、《中医肿瘤学》都以性甘平入载。归脾经。可治疮癣、补中止泄、暖中益气、杀虫。但仅《动物脏器食疗验方》和《全国中草药汇编》载其治疗肝硬化和急慢性肝炎。《全国中草药汇编》有：“治湿病、神昏、口干舌燥，小泥鳅5条，一次活吞”之说。临床观察，泥鳅加工后，治疗作用不可靠，但其滑液和白糖混合后治疗痈毒等却疗效显著。这一事实启发我们进一步探讨活吞泥鳅治疗乙肝、肝硬化的问题。
笔者对1990—1996年间276例乙肝及肝硬化患者进行回顾性调查。患者均自觉吞食泥鳅后腹胀、纳差及小便黄等症状改善较快；52例因经济原因未服中西药物，仅坚持活吞泥鳅的患者，其肝功能均恢复正常；31例慢性乙型活动性肝炎患者，11例全部病毒抗体试验转阴，16例仅hbsag（+），另4例处于活动期。
询问患者吞服泥鳅后的感觉时，276例患者中251例患者诉吞后腹中有动感，时间为3～10分钟不等，但除吞食时有恶心反胃外，食后无特殊不良反应。故我们认为本法疗效确切，且是一种经济，易于被患者接受的治疗方法。……通过临床观察及研究，我们认为应用活吞泥鳅治疗乙肝、肝硬化具有明显的疗效，且具有治疗作用的是具有生物活性的泥鳅滑液。但由于条件所限，对泥鳅滑液的成分分析、滑液有效成分吸收、代谢的方式、人体内外滑液对乙肝病毒作用及活泥鳅吞服后对肝硬化的作用机制均有待国内外同仁进一步研究。（来源《中国民间疗法》1999年第7期）