今天这场比赛,他真是没有顺过!
    也太倒霉了!
    赶紧把盘子边都擦干净,又摆好盘。
    总算是在最后一刻都处理好了。
    就是不知道鱼肉蒸熟了没有。
    陈正平盘算了一下蒸鱼的时间,觉得有些危险。
    “现在,按照抽签的编号顺序来试吃。”国文博说道,“1号,田彭破,陈望道。”
    毫无意外,田彭破胜出。
    “2号,戴凯勋,许奥良。”国文博继续说道。
    最终,许奥良胜出。
    一个号一个号的叫,终于到了6号。
    叶绯跟丁如云各自端着自己的料理到了评委席前。
    丁如云抢先说:“我做的是百味羹。采用鲍鱼、花胶、燕窝、瑶柱、海参、松茸、黑松露和粉丝炖煮。用银耳将汤炖至浓稠,花胶、瑶柱、海参和鲍鱼我都去除了腥味儿。”
    顾长峰尝了一下,说:“我记得你之前不是拿了鱼翅?”
    丁如云尴尬的僵了一下,说:“在比赛前,设计这道菜的时候,我没有想太多。但是刚才听到叶绯说的有关于鱼翅的事情,我觉得很有道理,也没有必要用。”
    “所以,我就把原来用作铺底的鱼翅,改成了粉丝。”丁如云解释道。
    顾长峰点点头,又跟其他四位评委示意一下。
    其他四位评委也分别尝过。
    “这道百味羹,鲜甜而不腥,味道不错。”国文博说道,“只不过,只是把这些名贵食材放在一起炖煮,除此之外,我没有看到料理与调味上的技巧和特别之处。”
    丁如云脸色僵硬。
    “你这次这道百味羹,至少在我去过的餐厅中,没见到这道菜。可见你也是费心想的,想要证明自己也可以有独特的创意。”罗佳琳说的还比较客气,“不过,还有些差距,至少有这个想法是好的,继续努力。”
    罗威尔的评价还是比较客气的:“汤的味道不错,继续加油。”
    叶华松对丁如云的印象一直不太好,尝了一口,便说:“这汤的味道很华丽,但也只能用华丽来形容了。你随便找个人来,把这些料丢到锅里也能炖出来。如果这道菜放到餐厅,客人为什么要为一道如此没有技术含量的料理来买单?”
    丁如云再也掩饰不住阴沉的脸色了。
    就见五名评委已经转向了叶绯的菜肴。
    “我做的是灌汤黄鱼。”叶绯介绍道。
    国文博笑道:“这道菜可是顾长峰的招牌啊。我们四个都是尝过顾长峰的这道菜的。”
    “我们四个暂且不说。”叶华松说道,“单单是顾长峰,恐怕对这道菜的要求,也要比别的菜都要严格许多。你要得到他的认可,除非这道菜真的有独到之处。”
    “你怎么会想要做这道菜?”顾长峰也问道。
    “我知道这道菜是您的招牌菜。如果我做的这道菜能得到您的认可,那我肯定是成功了。”叶绯说道,“而且,我确实是想要挑战一下看看。”
    “我这人做料理,不太喜欢一味的中规中矩。今天的主题是海洋,我选择海鲜来作为主要食材,已经是一项很稳妥的做法了。所以我才想要在稳妥中,给自己增加一些挑战和难度。”
    “而我选择这道菜,其实一开始并没有想到这是您的招牌菜。是我在确定之后,发现是您的招牌菜。但是灵感来了,我就不想改变,便坚持依然做这道菜了。”
    “在最开始的时候,之所以选择这道料理,是想着灌汤黄鱼这道菜,内有乾坤。就像是海洋生物的食物链。大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米。”
    “灌汤黄鱼,鱼腹中另有各种各样的食材,就很像是这样的食物链,跟海洋这个主题,也更贴合了一些。”叶绯说道。
    “你这想法挺有趣。”顾长峰轻笑。
    罗威尔便说:“这既然是你的招牌菜,不如由你来切第一刀?”
    “好。”顾长峰点头,“不过,这道菜可不能用刀切。”
    罗威尔到底是个外国人,更擅长的是西餐。
    虽然曾在华国呆了几年,但对于中华料理的掌握,还是差了许多。
    “灌汤黄鱼,最难得地方不仅仅是调味,还有刀工和火候的掌握。”顾长峰解释。
    第492章 胆子太大(2章合一)
    “这道菜,面临的第一道难题,就是要在不破坏鱼的完整性的前提下,将鱼骨完整的剃取出来。”顾长峰检查了一下,满意点头,“鱼的完整性保存的很好。而且取鱼骨所开的刀口很小不易见。”
    其余四位评委都满意的点头。
    “其次,就是鱼肉的火候。不能老,当然,更不能不熟。”顾长峰说道。
    他用一双干净的新筷子,轻轻敲了下鱼身:“鱼身充盈有弹性,可见里面的汤料是充满鱼身内且丰富的。最好的火候,就是用筷子尖一戳,鱼身自破,并且破开的状态与刀切相差无几。”
    “只有鱼肉够细嫩,才能做到这一点。”顾长峰说道,“我来试试看。”
    尽管,叶绯在家里已经试过许多次,对火候的掌握已经很有信心了。
    但是在此时此刻,还是忍不住紧张的屏住了呼吸。
    直到看到筷子从鱼腹中间将鱼肉剖开。
    鱼肉因为够细嫩,正如顾长峰说的那样,即使用筷子尖儿,也能做到像刀割一样,线条流畅细腻。
    在鱼腹被剖开的瞬间,鱼腹中饱满的茶色汤汁便全都涌了出来,如同决堤。
    与盘中浸泡着半边鱼的汤汁混合在一起,成了轻盈的半透明茶色。
    五位评委瞬间便问道了鲜甜的味道。
    汤汁中,还混合着白色和红色的丸子。
    红白相间,格外的好看。
    红色的丸子还是半透明的,看起来会爆汁的样子。
    顾长峰先舀了一勺汤汁。
    汤汁鲜美,没有一点儿腥味儿。
    喝完之后,回味中竟还有一丝回甘。
    第二勺,则连汤带着一颗白色的丸子。
    “丸子就是普通的糯米丸子,我没有做任何调味,全靠汤汁本身的味道渗入到丸子中去。”叶绯解释。
    国文博细细的品尝:“丸子软糯有弹性,却又不粘牙,带着汤汁自有的鲜甜,仿佛汤汁凝固成了实体一样。”
    罗威尔则舀了一颗红色半透明的丸子,跟白色的丸子一般大小。
    还没吃,罗威尔先问:“这是鱼子吗?”
    叶绯摇头:“不是的,鱼子虽然能爆汁,但是里面的汁水未免腥气,必须有所搭配才行,而且也不是所有人都能接受得了那样的味道。”
    “我担心鱼子的味道会破坏掉汤汁的鲜甜。”叶绯说道,“所以,这红色的丸子虽然看起来像鱼子,其实是我模仿鱼子自制的。您不妨尝尝,之后我再来揭晓答案。”
    被叶绯说的,不只是罗威尔,其他四位评委都被勾起了好奇心。
    他们也以为,这是叶绯放了鱼子。
    罗佳琳刚才心里还默默想着,叶绯放鱼子这一步棋,实在是走错了。
    别看都是海鲜,看似搭配。
    可实际上灌汤黄鱼的汤汁鲜甜,与鱼子略带着腥气的味道并不相容。
    反而会被鱼子破坏了汤汁原有的平衡。
    可现在听叶绯这么说,罗佳琳顿时就好奇了起来。
    罗威尔舀了一小勺汤,连带着一颗红色的丸子。
    咬破红色的丸子时,能明显感觉到一股压力的释放。
    随后汁水就从丸子中爆出来,与原本鲜甜的汤汁融合。
    原本鲜甜的汤汁,突然多了微微酸甜的味道,与原本鲜美的汤汁竟说不出的融合,甚至,还更加突出了原本的鲜美。
    罗威尔闭上眼睛,仿佛自己正置身在阳光、沙滩。
    “这是什么?”叶华松惊异的问。
    “好吃吗?”叶绯问道。
    这小丫头,真的是胆子太大了。
    不赶紧解惑,还跟评委卖起关子来。
    叶华松不但不生气,反而还被逗笑了:“好吃,就是太惭愧,竟然没能吃出来是什么。”
    “这是我用百香果、西柚榨橙汁,通过碳酸钙做成爆珠。”叶绯终于给出了解释。
    评委们恍然大悟:“原来是爆珠的原理。”
    他们当然知道爆珠,就是一种挺好玩儿的食物。
    不明就里的人看着觉得很新奇,可是作为内行,都知道是怎么做的。
    只不过,五人都是做高端料理的,一时间真的没往爆珠上面想。
    “我在家里设计食谱的时候,也犹豫过,要不要这么做,不知道果汁的酸甜跟汤汁的味道能否很好地融合。而且,也要选择到底用什么样的水果,才能达到一个好的效果。”
    “我就把现在能买到的水果都买了,榨成汁,然后喝一口鱼汤,再喝一口果汁,看哪一种组合最好。但是这样喝的效果,肯定跟做成爆汁还是有不同的。”
    “于是,在确定了用哪种水果之后,我又做了爆珠来尝试,确定味道是搭的。”叶绯解释道。
    罗佳琳笑道:“那你尝那么多遍,没尝吐了啊?”
    叶绯也忍不住笑了:“说实话,确实现在闻到,已经没有任何想法。”
    “珍珠糯米丸子配着鱼汤,软糯鲜香。这爆珠配上鱼汤,又酸爽解腻。而且这红白丸子随着鱼汤一起从鱼腹出来,也像是鱼子一般。”国文博说道。
    顾长峰又尝了鱼肉:“鱼肉鲜嫩,同时充分吸收了汤汁的味道,入口即化。”
    国文博笑道:“之前我们还担心,你就算是做的再好,也无法超越顾长峰。不过现在看来,老顾啊,你这招牌菜可是要易主了啊。”

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