酿造葡萄酒，或者果酒，或多或少都要加入一定的糖分，但是，红糖不行。最好是白糖，冰糖，或者蜂蜜，当然，最好的还是白糖，白糖纯净，不含其它的杂物，冰糖成块，不易融化，而蜂蜜则含有水分和其他的微生物。
不过，这些东西都是现成的，在孙家那饭店里，白糖就是作为做菜用的作料的一种，不说多，千把斤的存储量还是有的，所以，基本上可以做到随用随取，不过，白糖的用量基本上也有一定的要求，根据葡萄成熟度和含糖度，普通的添加方法都是在百分之十左右，而加糖的作用，也就是为了增加酒精度，添加口感，增加耐储存度，不过，加糖过多的话，一但发酵不彻底，那可就成了甜葡萄酒了。
张伟根据张爷的要求，铺设好了清洗用的塑料布，然后又清洗了发酵缸，张爷也顺便把一些需要注意的事项告诉了张伟，其中最主要的一个就是发酵的时候一定要注意。
虽然这些发酵不需要封闭，但是，有一个一定要注意，那就是不可进入其他的东西，同时，在开始发酵的时候也要加入一部分糖，如果按照百分之十的用量添加的话，那第一次最少要加百分之五，并且要搅拌均匀使之均匀发酵彻底，平时，每天也要用干净的木棒把浮游在上层的葡萄皮压下去，因为，葡萄粒子在入缸的时候，是一定要压碎连皮带籽一起入缸，这样，一是保证上色，另外一个就是葡萄皮也是参与发酵的。
这么大会的功夫，正在张爷和张伟整理好前院的东西，准备去后院剪葡萄的时候，孙晓磊带着李庆龙他们嘻嘻哈哈的走了过来，更过分的是在他们的身后，那小珂珂这个小妮子就着这一会的功夫，趁着张伟和张爷一个不注意，溜了出去，此时居然也带来了近二十个小朋友进了张伟的后院，看来，这次张伟的葡萄叶要大出血了。
不过，小孩随小，却是听小珂珂的话，看那小珂珂的语气，张伟也感觉到，有了这些小孩的帮助，到是能节省了很大一部分功夫。
“小伟哥哥，你看，我给你带来了这么多的帮手，让我跟你上去摘葡萄吧，你知道的，珂珂最听话了，一定不会在屋脊上乱跑的。”小珂珂安顿了这帮子小朋友，拽住张伟小声的秘密的商议了起来。
“你跟咱爷去说，他同意了，我就同意。”张伟自是不会拒绝，但是，并不代表他能答应，虽然，小珂珂上个屋脊，那是正常的事情，可是，现在张爷在这不是，平时可以睁一只眼闭一只眼，现在，却不行。
“小伟哥哥你耍赖。”小珂珂气鼓鼓的看着张伟，在看看张爷，哼的一下，往自己的小朋友那里去了，显然，张爷是不可能答应的。看来今天小珂珂是一展身手的企图是无望了。
张伟嘿嘿一笑，自是不会于她计较，不过，对于这帮小子，只要在小珂珂的管制下，张伟也不怕他们能把前院给折腾上天了，而且，有这帮小子帮助把葡萄粒子摘下来清洗，到是可以节省不少的时间，毕竟，这活儿，只要是个能动手的人，基本上都可以干，反正也不是啥技术和体力活，只是要占个人罢了。
“兄弟，葡萄丰收了，也不招呼一声，哥几个帮忙还不更快，你不叫我们是怕我们来吃啊是不。”李庆龙进院子就咋呼了起来，对于这些葡萄，显然他也是眼馋了很久，只是，上次他来的时候，葡萄还是个青弹子，别说吃了，硬的捏都捏不碎，这次来，本就有要品尝一番的意思，在加上刚才孙晓磊说这里的葡萄今天准备要下架，然后酿造葡萄酒，这丫的那还能不屁颠颠的跑来啊。
当然，想要品尝葡萄酒，那最少也要一个月以后，可是，要想吃那嘴馋已久的葡萄，却正是时候，张伟这院子里，现在能吃的，他是基本上都吃了一遍。
现在还没有吃到的，也唯有张伟这院子里的山紫葡萄，和那前院里的几株柿子树上的大柿子了，对于柿子的品种，张伟是不大了解，不过，也知道有两三个名字之分，小点的，园柿子，那是灯笼柿子，虽然不大，但是，却成熟以后却红艳非常，而且味道也很甜美。
扁柿子，那是磨盘柿子，个头很大，据说最大的磨盘柿子有半斤重，这种柿子同样成熟后是红色的，但是，这种红色到是淡了几分，几乎跟粉红差不多了不过，颜色比灯笼柿子差，可味道，也差了不少。
在一个，就是牛心柿子了，这种柿子就是心形状，上大下小，而且还有棱角，个头同样也不小，成熟的柿子最大的能长半斤多重是没问题，不过，这种柿子成熟的时候却是颜色红中带黄，颜色淡多了，而且，成熟以后，还不想其他的两种柿子，基本上揭开上面的盖子，就可以一下子把米面的肉汁吸溜进嘴里去，这种柿子成熟后，反而有点硬，当然，这并不是特别的硬，只是比较而已，成熟后依然保持住块状罢了。
在农村的季节，所谓的七月的枣子八月的梨，九月的柿子上面了集，当然，对于现在拥有果种改良技术的时代来说，这种规律可能有了一定的。
先不说枣子，但说梨，早梨甚至在四五月分都开始下来了，当然，说的是农历，晚点的也就是七八月，现在的时候，正是梨开始成熟的时候，而柿子，因为开花晚的原因，基本上也就是八九月份成熟了，其实，柿子不等成熟，也是可以吃的，只是那种青柿子要换个方法来吃罢了。
呵呵，跑题里，回归正题。
李庆龙知道现在不是吃柿子的时候，但是，吃葡萄却正是刚好，张伟自然不会那么小气，只是，这小子为了自己能够吃的光明正大的理由罢了。
不过，这些东西都是现成的，在孙家那饭店里，白糖就是作为做菜用的作料的一种，不说多，千把斤的存储量还是有的，所以，基本上可以做到随用随取，不过，白糖的用量基本上也有一定的要求，根据葡萄成熟度和含糖度，普通的添加方法都是在百分之十左右，而加糖的作用，也就是为了增加酒精度，添加口感，增加耐储存度，不过，加糖过多的话，一但发酵不彻底，那可就成了甜葡萄酒了。
张伟根据张爷的要求，铺设好了清洗用的塑料布，然后又清洗了发酵缸，张爷也顺便把一些需要注意的事项告诉了张伟，其中最主要的一个就是发酵的时候一定要注意。
虽然这些发酵不需要封闭，但是，有一个一定要注意，那就是不可进入其他的东西，同时，在开始发酵的时候也要加入一部分糖，如果按照百分之十的用量添加的话，那第一次最少要加百分之五，并且要搅拌均匀使之均匀发酵彻底，平时，每天也要用干净的木棒把浮游在上层的葡萄皮压下去，因为，葡萄粒子在入缸的时候，是一定要压碎连皮带籽一起入缸，这样，一是保证上色，另外一个就是葡萄皮也是参与发酵的。
这么大会的功夫，正在张爷和张伟整理好前院的东西，准备去后院剪葡萄的时候，孙晓磊带着李庆龙他们嘻嘻哈哈的走了过来，更过分的是在他们的身后，那小珂珂这个小妮子就着这一会的功夫，趁着张伟和张爷一个不注意，溜了出去，此时居然也带来了近二十个小朋友进了张伟的后院，看来，这次张伟的葡萄叶要大出血了。
不过，小孩随小，却是听小珂珂的话，看那小珂珂的语气，张伟也感觉到，有了这些小孩的帮助，到是能节省了很大一部分功夫。
“小伟哥哥，你看，我给你带来了这么多的帮手，让我跟你上去摘葡萄吧，你知道的，珂珂最听话了，一定不会在屋脊上乱跑的。”小珂珂安顿了这帮子小朋友，拽住张伟小声的秘密的商议了起来。
“你跟咱爷去说，他同意了，我就同意。”张伟自是不会拒绝，但是，并不代表他能答应，虽然，小珂珂上个屋脊，那是正常的事情，可是，现在张爷在这不是，平时可以睁一只眼闭一只眼，现在，却不行。
“小伟哥哥你耍赖。”小珂珂气鼓鼓的看着张伟，在看看张爷，哼的一下，往自己的小朋友那里去了，显然，张爷是不可能答应的。看来今天小珂珂是一展身手的企图是无望了。
张伟嘿嘿一笑，自是不会于她计较，不过，对于这帮小子，只要在小珂珂的管制下，张伟也不怕他们能把前院给折腾上天了，而且，有这帮小子帮助把葡萄粒子摘下来清洗，到是可以节省不少的时间，毕竟，这活儿，只要是个能动手的人，基本上都可以干，反正也不是啥技术和体力活，只是要占个人罢了。
“兄弟，葡萄丰收了，也不招呼一声，哥几个帮忙还不更快，你不叫我们是怕我们来吃啊是不。”李庆龙进院子就咋呼了起来，对于这些葡萄，显然他也是眼馋了很久，只是，上次他来的时候，葡萄还是个青弹子，别说吃了，硬的捏都捏不碎，这次来，本就有要品尝一番的意思，在加上刚才孙晓磊说这里的葡萄今天准备要下架，然后酿造葡萄酒，这丫的那还能不屁颠颠的跑来啊。
当然，想要品尝葡萄酒，那最少也要一个月以后，可是，要想吃那嘴馋已久的葡萄，却正是时候，张伟这院子里，现在能吃的，他是基本上都吃了一遍。
现在还没有吃到的，也唯有张伟这院子里的山紫葡萄，和那前院里的几株柿子树上的大柿子了，对于柿子的品种，张伟是不大了解，不过，也知道有两三个名字之分，小点的，园柿子，那是灯笼柿子，虽然不大，但是，却成熟以后却红艳非常，而且味道也很甜美。
扁柿子，那是磨盘柿子，个头很大，据说最大的磨盘柿子有半斤重，这种柿子同样成熟后是红色的，但是，这种红色到是淡了几分，几乎跟粉红差不多了不过，颜色比灯笼柿子差，可味道，也差了不少。
在一个，就是牛心柿子了，这种柿子就是心形状，上大下小，而且还有棱角，个头同样也不小，成熟的柿子最大的能长半斤多重是没问题，不过，这种柿子成熟的时候却是颜色红中带黄，颜色淡多了，而且，成熟以后，还不想其他的两种柿子，基本上揭开上面的盖子，就可以一下子把米面的肉汁吸溜进嘴里去，这种柿子成熟后，反而有点硬，当然，这并不是特别的硬，只是比较而已，成熟后依然保持住块状罢了。
在农村的季节，所谓的七月的枣子八月的梨，九月的柿子上面了集，当然，对于现在拥有果种改良技术的时代来说，这种规律可能有了一定的。
先不说枣子，但说梨，早梨甚至在四五月分都开始下来了，当然，说的是农历，晚点的也就是七八月，现在的时候，正是梨开始成熟的时候，而柿子，因为开花晚的原因，基本上也就是八九月份成熟了，其实，柿子不等成熟，也是可以吃的，只是那种青柿子要换个方法来吃罢了。
呵呵，跑题里，回归正题。
李庆龙知道现在不是吃柿子的时候，但是，吃葡萄却正是刚好，张伟自然不会那么小气，只是，这小子为了自己能够吃的光明正大的理由罢了。