将军庙的炉灶,由于常年没人使用,一直都被冷落,里里外外却没有多少积灰,或许与神灵有关,实在是炊饭做菜的好地方。
不过,张弛本人也志不在此,稍微清理一番后,立即倒入半锅井水,点着秸秆引燃木柴,准备烧一锅开水。
稍后,他征得庙祝的同意,取了信徒布施的一口袋米,倒出一斤左右,用井水淘洗两遍,全部倒进锅里。
炉灶里的柴禾熊熊燃烧,橘红色的火焰照亮厨房,随着水温不断上升,为了防止米饭粘锅,张弛握着一根长柄锅铲,时不时来回搅动。
铁锅里的水很快烧开了,米粒受热胀大,翻滚着冲上水面,张弛看着米粒大约六七成熟,立即用长柄大勺,连汤带米饭舀出来,放入筲箕中沥干汤水。
一斤米说多不多,说少不少,全部倒入垫着白布的饭甑里,仔细均匀摊开,再放回大锅里,上饭甑盖盖好,重新添加井水蒸熟。
趁着这段空闲时间,张弛开始专心制备食材,先将河虾养在水盆里,用井水镇住。随后找来一把猪鬃刷,仔细地将每一只河虾都刷洗干净,至少祛除虾壳表面滑溜溜的泥釉。
一斤六两重的鲤鱼,先用菜刀刀背拍晕,利索地剔除鱼鳞、去腮,开膛破肚,小心取出所有内脏,顺手将腹腔里的黑膜撕扯干净。
半斤中的五花肉,表面清洗一番后,放在饭甑旁边,没过一会就煮熟了,连忙捞起来,用冰冷的井水镇住。
至于搁置时间长了,有点发焉的白菜,在清洗的时候,菜帮子和菜叶自然分开,前者用来炒菜,后者用来作汤。
万幸的是,厨房里还有生姜、大蒜等去腥的佐料,张弛也不慌不忙地去皮,切片活切块备用。
忙完手头上制备食材的活后,饭甑盖的缝隙冒出丝丝缕缕的白气,张弛估摸着米饭也该熟了,立即过去端着饭甑两旁的“耳朵”起出来。
接下来就是表演的时候了!张弛先将铁锅清洗干净,从八成熟的五花肉上,切了几片肥肉下来,扔进烧热的铁锅里,转眼间青烟冒起,肥肉出油了。
张弛不慌不忙地舀了半锅水,只听呲啦一声,几片焦黄的肥肉,在水里不停翻滚,表面泛起密密麻麻的油花。此时,他端来一堆白菜叶,用手仔细撕碎,全部扔进去。
做菜先做汤,喝汤润胃肠。再说了,等菜陆续上桌的时候,热汤稍微放凉,正好可以入口,免得伤了喉咙。
张弛熬煮的白菜汤极为简单,加了一小勺粗盐,搅拌均匀了,就立即起锅,用汤盆盛地八成满,随后他双手端着出了厨房,放在厢房前的石桌上。
庙祝原本对张弛的厨艺不怎么看好,只是瞧见此子有条不紊地忙活,丝毫没有手忙脚乱的场面发生,凭感觉就知道他是个行家里手,忍不住叹了一声“穷人家的孩子早当家!古人诚不欺我。”
妹妹看见兄长忙里忙外,不听劝阻地过来帮忙,烧火添柴总归是力所能及的事,端菜摆盘也是小事一桩,临了排布碗筷,特意请庙祝坐上首,小心翼翼地舀了一碗白菜汤出来,立即听到“祝师”的夸奖。
有了妹妹的帮忙,张弛也就不必时不时分心旁顾,仔细控制炉灶里的柴火。随着热汤出锅,下面的菜必须赶紧着上。
于是,张弛催促着妹妹调好猛火,几块肥肉熬成油渣,砧板滑落切丝的白菜帮子,趁着热锅宽油爆炒,二十息后就软熟出汁,连忙起锅端出“脂油炒菜”。
接下来依旧是开猛火爆炒,刷洗干净的河虾倒入锅里,翻炒了几下,清亮透明的虾壳就转红了,散发出一股诱人的河鲜香味。
张弛趁热出锅,洒下一把剁碎的野葱末,红的河虾,碧绿野葱,看上去分外好看,端到庙祝面前后,就连吃遍龙丘城,见识过城中所有酒楼大厨手艺的“祝师”,也忍不住食指大动。
紧随其后的是回锅肉,没有豆瓣酱也不算什么,也没有辣椒,就让张弛头疼了,好在庙宇周围,有随手可得的紫苏,配田螺固然是一流,用来对付回锅肉,也别有一番风味。
这盘菜下面有紫苏叶垫底,浇盖上一堆肉片,热油浸透紫苏叶,激发出其中的精油,香味浓郁极了,刚刚摆在桌上,就将庙祝的目光从爆炒河虾处移开,眼睛里有钩子似的,牢牢地钩住紫苏回锅肉,一动也不动。
最后一道菜是红烧鲤鱼,为了尽快上桌,张弛把厨房里的一罐菜籽油祸害了小半,在升温加热的时候,为了保持红烧鲤鱼的外焦里嫩,他又特意翻找信徒的布施,幸运地找到一小坛葛根粉,取出少许合水制备成水淀粉,给鲤鱼外面涂抹了薄厚适中的一层,然后才放入油锅里炸。
鲤鱼甫一入锅,高温热油受到冷水刺激,冒出大团金黄色油花,鱼身表面的水淀粉迅速焦化熟成,里面的鱼肉也很快褪去青灰本色,转眼间变成一片奶白。
张弛双手托鱼下锅,手心手背多处被溅起的油花烫着,却也没有当作一回事,眉头更是没皱一下,只是掂着小勺,从锅里舀起热油,自鱼头浇到鱼尾,加快红烧鲤鱼的出锅速度。
如此一来,这道原本很费时间的荤菜,就差不多该好了。张弛看着锅里的热油实在是多,本着节约一点是一点的想法,用勺子舀出大半,这才满意地进入下一个环节。
张弛依次倒入黄酒、姜丝、蒜粒、粗盐、酱油,盖上锅盖,转为小火焖煮。过了一会,锅里冒出白色热气,散发出一股诱人的鱼香,他就立即揭开锅盖,特意找来大盘盛菜。
趁着兄长端菜出去,妹妹默契十足地熄火,舀水进锅,用犹有温度的余烬煨着热水,准备稍后刷碗筷。
庙祝没有吃菜,只是小口抿着花雕酒,看着兄妹两人忙里忙外,去井边打水洗脸净手,待张弛和妹妹落座后,才一起动筷。
他放下酒杯,吃一块焦香四溢的回锅肉,身上的肌肉随即贲张起来,却没有出现张弛心中期待的“爆衫”。
“祝师,紫苏叶包着肉片吃,味道会更好!”
庙祝听过建议,好奇心发作,果然按照张弛说的办,用筷子夹起一块回锅肉,放在紫苏叶上,然后夹起来,紫苏叶刚好包住肉片,不慌不忙地送进嘴里。
他只是咀嚼了两三口,眼睛都瞪圆了,迫不及待地吞下肚去“好!味道果然与众不同,就算是城中有名的得月楼掌勺大厨李大嘴,与你相比也稍逊一筹。”
张弛笑道“祝师,尝尝这道红烧鲤鱼,最好吃的不是入口即化的鱼腩,而是裹着粉面煎炸焦透,焖煮熟化的鱼皮。”
庙祝被一个接一个的美食炸弹,炸地分不清东西南北,听从张弛的指点,用筷子挑起一条鱼皮,挂在筷子上,魏颤颤,却不断,小心翼翼地送进嘴里,顿时感觉到集中鱼肉精华的焦香,引发大量口水,几乎从唇齿之间喷薄而出。
咯嘶一声,庙祝的衣衫终于如张弛所愿,猛地爆裂开来,宛如莲花骨朵绽放,露出“祝师”千锤百炼的肌肉,棱角分明,有如古铜浇铸而成。
难得在美食面前失态,庙祝罕见地赧颜,连忙告退,起身,自顾自地回房间换衣衫去了。
张弛吃菜不多,回锅肉、河虾都夹给妹妹,白花花的米饭很快干光一碗,立即揭开饭甑给自己盛满。
庙祝换了一身新衣衫回来,这会态度从容淡定多了,同时也对张弛忍不住刮目相看“你,很不错!只是,如此惊人的厨艺,藏在将军庙里,有点可惜了。”
埋头扒饭的张弛听到这番话,慢慢地抬起头,笑道“小子的这点厨艺,也是从各家偷学而来,加上自己的琢磨,也不知道是否好吃。以前是藏着掖着不敢显露,现在就想着报答祝师的收留之情。能得到您的肯定,我很高兴。”
庙祝轻轻点了点头“你倒是很用心了!不过,最令我满意的却不是这份厨艺。能将诸般琐碎事务安排妥当,理出前后顺序,就很不简单了。寻常大户人家的子弟,都未必有这份见识。更难得的是你还很谦虚,听到我的点评,还能不骄不馁,品行、德行都过关了。”
妹妹看着两人说话,有些摸不着头脑,不过直觉是好事,也就没有搭话,只是静静地听着,嘴里时刻咀嚼不停。
“庙里正缺人,你若是有心,各种琐务都学着做。我看好你!”
听到祝师说的话,张弛激动地差点豁然站起身,不激动是骗人的,毕竟现在时机未到,就算他有改天换地的本事,此时也不得伸展出来,只能暂时委曲求全,保住身家性命为重,徐徐以图日后。
“祝师恩德,小子牢记在心。尝闻大将军一饭之恩,千金回报,日后小子有所成就,一定也会千百倍报答祝师。”
庙祝的眼睛瞬间转为幽黑,深不见底,却轻轻摇头“我好心收留你,岂是希望你的回报。只是看你是个可造之材,故而伸手扶持一把,结下一份善缘罢了。如果真的有所回报,希望你能够对大将军有所助益。”
不过,张弛本人也志不在此,稍微清理一番后,立即倒入半锅井水,点着秸秆引燃木柴,准备烧一锅开水。
稍后,他征得庙祝的同意,取了信徒布施的一口袋米,倒出一斤左右,用井水淘洗两遍,全部倒进锅里。
炉灶里的柴禾熊熊燃烧,橘红色的火焰照亮厨房,随着水温不断上升,为了防止米饭粘锅,张弛握着一根长柄锅铲,时不时来回搅动。
铁锅里的水很快烧开了,米粒受热胀大,翻滚着冲上水面,张弛看着米粒大约六七成熟,立即用长柄大勺,连汤带米饭舀出来,放入筲箕中沥干汤水。
一斤米说多不多,说少不少,全部倒入垫着白布的饭甑里,仔细均匀摊开,再放回大锅里,上饭甑盖盖好,重新添加井水蒸熟。
趁着这段空闲时间,张弛开始专心制备食材,先将河虾养在水盆里,用井水镇住。随后找来一把猪鬃刷,仔细地将每一只河虾都刷洗干净,至少祛除虾壳表面滑溜溜的泥釉。
一斤六两重的鲤鱼,先用菜刀刀背拍晕,利索地剔除鱼鳞、去腮,开膛破肚,小心取出所有内脏,顺手将腹腔里的黑膜撕扯干净。
半斤中的五花肉,表面清洗一番后,放在饭甑旁边,没过一会就煮熟了,连忙捞起来,用冰冷的井水镇住。
至于搁置时间长了,有点发焉的白菜,在清洗的时候,菜帮子和菜叶自然分开,前者用来炒菜,后者用来作汤。
万幸的是,厨房里还有生姜、大蒜等去腥的佐料,张弛也不慌不忙地去皮,切片活切块备用。
忙完手头上制备食材的活后,饭甑盖的缝隙冒出丝丝缕缕的白气,张弛估摸着米饭也该熟了,立即过去端着饭甑两旁的“耳朵”起出来。
接下来就是表演的时候了!张弛先将铁锅清洗干净,从八成熟的五花肉上,切了几片肥肉下来,扔进烧热的铁锅里,转眼间青烟冒起,肥肉出油了。
张弛不慌不忙地舀了半锅水,只听呲啦一声,几片焦黄的肥肉,在水里不停翻滚,表面泛起密密麻麻的油花。此时,他端来一堆白菜叶,用手仔细撕碎,全部扔进去。
做菜先做汤,喝汤润胃肠。再说了,等菜陆续上桌的时候,热汤稍微放凉,正好可以入口,免得伤了喉咙。
张弛熬煮的白菜汤极为简单,加了一小勺粗盐,搅拌均匀了,就立即起锅,用汤盆盛地八成满,随后他双手端着出了厨房,放在厢房前的石桌上。
庙祝原本对张弛的厨艺不怎么看好,只是瞧见此子有条不紊地忙活,丝毫没有手忙脚乱的场面发生,凭感觉就知道他是个行家里手,忍不住叹了一声“穷人家的孩子早当家!古人诚不欺我。”
妹妹看见兄长忙里忙外,不听劝阻地过来帮忙,烧火添柴总归是力所能及的事,端菜摆盘也是小事一桩,临了排布碗筷,特意请庙祝坐上首,小心翼翼地舀了一碗白菜汤出来,立即听到“祝师”的夸奖。
有了妹妹的帮忙,张弛也就不必时不时分心旁顾,仔细控制炉灶里的柴火。随着热汤出锅,下面的菜必须赶紧着上。
于是,张弛催促着妹妹调好猛火,几块肥肉熬成油渣,砧板滑落切丝的白菜帮子,趁着热锅宽油爆炒,二十息后就软熟出汁,连忙起锅端出“脂油炒菜”。
接下来依旧是开猛火爆炒,刷洗干净的河虾倒入锅里,翻炒了几下,清亮透明的虾壳就转红了,散发出一股诱人的河鲜香味。
张弛趁热出锅,洒下一把剁碎的野葱末,红的河虾,碧绿野葱,看上去分外好看,端到庙祝面前后,就连吃遍龙丘城,见识过城中所有酒楼大厨手艺的“祝师”,也忍不住食指大动。
紧随其后的是回锅肉,没有豆瓣酱也不算什么,也没有辣椒,就让张弛头疼了,好在庙宇周围,有随手可得的紫苏,配田螺固然是一流,用来对付回锅肉,也别有一番风味。
这盘菜下面有紫苏叶垫底,浇盖上一堆肉片,热油浸透紫苏叶,激发出其中的精油,香味浓郁极了,刚刚摆在桌上,就将庙祝的目光从爆炒河虾处移开,眼睛里有钩子似的,牢牢地钩住紫苏回锅肉,一动也不动。
最后一道菜是红烧鲤鱼,为了尽快上桌,张弛把厨房里的一罐菜籽油祸害了小半,在升温加热的时候,为了保持红烧鲤鱼的外焦里嫩,他又特意翻找信徒的布施,幸运地找到一小坛葛根粉,取出少许合水制备成水淀粉,给鲤鱼外面涂抹了薄厚适中的一层,然后才放入油锅里炸。
鲤鱼甫一入锅,高温热油受到冷水刺激,冒出大团金黄色油花,鱼身表面的水淀粉迅速焦化熟成,里面的鱼肉也很快褪去青灰本色,转眼间变成一片奶白。
张弛双手托鱼下锅,手心手背多处被溅起的油花烫着,却也没有当作一回事,眉头更是没皱一下,只是掂着小勺,从锅里舀起热油,自鱼头浇到鱼尾,加快红烧鲤鱼的出锅速度。
如此一来,这道原本很费时间的荤菜,就差不多该好了。张弛看着锅里的热油实在是多,本着节约一点是一点的想法,用勺子舀出大半,这才满意地进入下一个环节。
张弛依次倒入黄酒、姜丝、蒜粒、粗盐、酱油,盖上锅盖,转为小火焖煮。过了一会,锅里冒出白色热气,散发出一股诱人的鱼香,他就立即揭开锅盖,特意找来大盘盛菜。
趁着兄长端菜出去,妹妹默契十足地熄火,舀水进锅,用犹有温度的余烬煨着热水,准备稍后刷碗筷。
庙祝没有吃菜,只是小口抿着花雕酒,看着兄妹两人忙里忙外,去井边打水洗脸净手,待张弛和妹妹落座后,才一起动筷。
他放下酒杯,吃一块焦香四溢的回锅肉,身上的肌肉随即贲张起来,却没有出现张弛心中期待的“爆衫”。
“祝师,紫苏叶包着肉片吃,味道会更好!”
庙祝听过建议,好奇心发作,果然按照张弛说的办,用筷子夹起一块回锅肉,放在紫苏叶上,然后夹起来,紫苏叶刚好包住肉片,不慌不忙地送进嘴里。
他只是咀嚼了两三口,眼睛都瞪圆了,迫不及待地吞下肚去“好!味道果然与众不同,就算是城中有名的得月楼掌勺大厨李大嘴,与你相比也稍逊一筹。”
张弛笑道“祝师,尝尝这道红烧鲤鱼,最好吃的不是入口即化的鱼腩,而是裹着粉面煎炸焦透,焖煮熟化的鱼皮。”
庙祝被一个接一个的美食炸弹,炸地分不清东西南北,听从张弛的指点,用筷子挑起一条鱼皮,挂在筷子上,魏颤颤,却不断,小心翼翼地送进嘴里,顿时感觉到集中鱼肉精华的焦香,引发大量口水,几乎从唇齿之间喷薄而出。
咯嘶一声,庙祝的衣衫终于如张弛所愿,猛地爆裂开来,宛如莲花骨朵绽放,露出“祝师”千锤百炼的肌肉,棱角分明,有如古铜浇铸而成。
难得在美食面前失态,庙祝罕见地赧颜,连忙告退,起身,自顾自地回房间换衣衫去了。
张弛吃菜不多,回锅肉、河虾都夹给妹妹,白花花的米饭很快干光一碗,立即揭开饭甑给自己盛满。
庙祝换了一身新衣衫回来,这会态度从容淡定多了,同时也对张弛忍不住刮目相看“你,很不错!只是,如此惊人的厨艺,藏在将军庙里,有点可惜了。”
埋头扒饭的张弛听到这番话,慢慢地抬起头,笑道“小子的这点厨艺,也是从各家偷学而来,加上自己的琢磨,也不知道是否好吃。以前是藏着掖着不敢显露,现在就想着报答祝师的收留之情。能得到您的肯定,我很高兴。”
庙祝轻轻点了点头“你倒是很用心了!不过,最令我满意的却不是这份厨艺。能将诸般琐碎事务安排妥当,理出前后顺序,就很不简单了。寻常大户人家的子弟,都未必有这份见识。更难得的是你还很谦虚,听到我的点评,还能不骄不馁,品行、德行都过关了。”
妹妹看着两人说话,有些摸不着头脑,不过直觉是好事,也就没有搭话,只是静静地听着,嘴里时刻咀嚼不停。
“庙里正缺人,你若是有心,各种琐务都学着做。我看好你!”
听到祝师说的话,张弛激动地差点豁然站起身,不激动是骗人的,毕竟现在时机未到,就算他有改天换地的本事,此时也不得伸展出来,只能暂时委曲求全,保住身家性命为重,徐徐以图日后。
“祝师恩德,小子牢记在心。尝闻大将军一饭之恩,千金回报,日后小子有所成就,一定也会千百倍报答祝师。”
庙祝的眼睛瞬间转为幽黑,深不见底,却轻轻摇头“我好心收留你,岂是希望你的回报。只是看你是个可造之材,故而伸手扶持一把,结下一份善缘罢了。如果真的有所回报,希望你能够对大将军有所助益。”