922.第921章 法式酱汁
法国菜之所以会是世界上最昂贵的菜系，跟它的酱汁是密不可分的。
当然，估计看到这句话会有n多的人来喷蒋海不爱国，要是说起昂贵的菜系来，中餐才应该是当之无愧的，但在这个世界不管什么东西都要讲求一个平均。
中餐确实是有很多昂贵的吃法，但老百姓们接触的到的，其实还是很便宜的。
像是路边的饭店之类的，只能说中餐的价格跨度非常的大，而法国菜，基本上只要是法国的餐厅，哪怕你进去只是吃一盘炒饭，也要比中餐的炒饭贵上几倍，甚至几十，上百倍。
上限可能各有千秋，但下限，明显法国菜就不是给一般的普通人吃的。
而酱汁，就是法餐的精髓所在，几乎每一个大厨，都会有自己的秘制酱汁，口感全都不一样。
但基本上来讲，都是从六种法式的酱汁当中变化而成的。
这六种酱汁也被称为六大基础酱汁，其一最有名的，就是经常吃牛排的朋友肯定都知道的，黑胡椒汁，但真正懂行的人都知道，黑胡椒汁是从牛骨烧汁里面兑出来的。
而牛骨烧汁，就是六大基本酱汁当中的基本，这种酱汁是用牛骨熬成的酱汁，成型时间是在19世纪后期，也就是18几几年的时候，想要做好这道酱汁，需要在烤箱当中，每隔二十分钟把牛骨翻一次面，一共需要连续烤五个小时，然后再放入汤中，熬三天，72个小时，这三天的时间内，火不能停，水自然也不能干，目的是充份的发挥深入骨髓的香气，把牛骨当中的胶原蛋白融入到汤中，这样做出来的牛骨烧汁才是最正宗的。
不过目前全球百分之九十以上的黑胡椒汁都是用买的黑胡椒汁充的，而这些卖的黑胡椒汁，都是买的烧汁粉兑水做成的，其味道外行吃起来差不多，但内行吃起来，一个天上一个地下。
除了这两种酱汁之外，还有菌菇汁，这也是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，产生不一样的味道，在这个大家庭当中，最奢侈的自然是法国的黑松露熬制而成的黑松露汁，蒋海这里也有松露，所以齐雅也给蒋海做过这种酱汁。
除此之外还有波米滋汁，这种汁，从1836年的法餐菜谱当中就已经有记载了。
是法式荷兰汁的衍生品，酱汁的名字由来是为了纪念亨利四世，这位波旁王朝的创造者而生的，所以就用他的出生产，波米滋来命名。
还有蓝起司汁，就是用奶酪来做成的烧汁，奶香浓郁，口感相当的丰厚，但可惜的是，蒋海这里并不产奶酪，所以他庄园里面并没有人会做这个，他只在外面吃过。
最后要介绍的，就是波尔多汁了，也就是所谓的红酒汁，这种酱汁相当的讲究，如果想要做好，那就必需得用波尔多产的红酒酱汁，干红，白葡萄酒之类的，都不行，而产地也是要求死的，只有波尔多地区产的烧汁红酒，才可以用来做红酒酱汁。
同样用牛骨烧汁做底，加入红酒和香料熬制，最后还要加入牛骨髓来提升口感。
最好的搭配是波尔多原产的巴扎斯牛肉，不过蒋海的安格斯牛可不比这些肉牛差。
当然，这种酱汁绝对不可以搭配太肥的牛肉，像是岛国最有名的和牛，就是和这种酱汁相冲的存在，这不是在针对谁，而是事情就是如此。
蒋海的红酒汁，自然不可能是从波尔多进口的，这种烧汁红酒的制造方法，杜勒斯-杰拉德也是知道的，所以在酿酒的时候，特意酿了一些专门用来做菜的酒。
比如说炖牛肉的红酒，比如说做这种红酒烧汁的红酒，各种各样不一而足。
当然，每一种红酒，都是不同的，但在蒋海的家中，唯一可以做的清楚的，也就只有齐雅了。
原本抓到是七鳃鳗之后，蒋海是说什么也不肯吃的，毕竟太丑了，但是当齐雅按着菜谱做了当初欧洲皇室最喜欢吃的七鳃鳗配波尔多汁之后，蒋海就爱上了这种美食。
没有人是天生就不喜欢吃什么东西的，不喜欢吃是因为你没有吃过好吃的。
就像是在冰城的人，喜欢吃兔子的几乎没有，因为那东西太难吃了，尤其是冰城有名的熏兔，蒋海这个本地人都绝对不喜欢吃，又腥，又没有味道，肉质还柴。
但是等那边的人去了川蜀之地之后，那边的兔子做法，会让冰城的人瞠目结舌。
芭夯兔、干锅兔，这些做法和味道的运用，是冰城那边绝对没有的。
七鳃鳗也是如此，在国内七鳃鳗甚至是不可以吃的，因为说有毒，但在美国和欧洲，这却是无上的美味，说实话，吃起来跟黄鳝有些像，但肉质，却要比黄鳝鲜美的多。
蒋海和菲利蒙，把笼子下下去了之后，他们便开始先钓鱼了，烧枪不着急，走的时候打两梭子都行，要是现在开枪的话，那就把鱼都吓跑了。
挂上在码头那里弄到碎牛肉，蒋海一枝竿，菲利蒙一枝竿，路易-特纳和约翰-特纳两个人一枝竿，便坐在船里等待了起来，海鱼和河鱼有些像，也有一些不太像，因为大海是不结冰的，所以海鱼本身是即不缺氧，也不会缺食物，而河鱼那边，因为河上面会结一层冰，像是蒋海庄园里面的那个人工河一样，差不多已经结了半米厚的冰层了。
因为河面结冰，所以氧气有所不足，食物也就跟着减少，鱼为了更加适应这样的生活，所以就会尽量的静止自己，在没有食物的情况下，尽量的不去动。
所以说冬天在河里面钓鱼是很容易的时候，尤其是在温斯罗普，如果在河面上砸一个坑，甚至有鱼会从里面跳出来，因为下面实在是太憋的慌了。
但在海里，因为同样很冷的关系，鱼也不喜欢动，也不是很喜欢浪费体力去吃食。
再加上它们不缺氧，所以冬天海里的鱼要比河里的难钓的多。
但那只是仅限于一般的人来讲，蒋海的牛肉，有什么可能上不了鱼么？
扔到海里去十几分钟，蒋海的鱼竿就动了动，而在这个时候蒋海也按下了心里的想法，静静的等着鱼上钩，随着鱼竿突然被大力拉走，蒋海也笑了，第一时间扯住了鱼竿上面的滚轮，然后强行把鱼往回拉，这就是蒋海的强大力量，只要鱼竿受的住，就算是一头鲸鱼，蒋海也有能力把它给……呃，放回海洋吧！一激动吹大发了，白鲸或许还行，虎鲸和蓝鲸，累死蒋海也拉不上来，毕竟他只是八倍于人类的身体极限，几十吨的东西，他还是不要想了。
人类的身体极限，按着现代奥运会的标准来看，105公斤以上标准的，挺举也就是260多公斤，而人类的身体极限，在漫威世界当中，达到了人类身体极限的美队，力量大概是1000磅，不到五百公斤，蒋海八倍于人类极限的身体素质，也就是能举起4吨左右的东西。
你给他一辆小汽车，他凭着暴发力，可以很轻易的掀过去，甚至是举起来。
但你让他弄鲸鱼，呵呵……成年虎鲸都有将近十吨，可能真的也就只扛的过白鲸吧！
不过明显，蒋海上钩的鱼，可不是鲸鱼，鲸鱼也不是鱼……随着蒋海飞快的拉动滚轮，不多时一条不断挣扎的鱼，出现在了蒋海的面前，随着蒋海一用力，一条闪着红色光芒的大鱼，被他拉到了半空当中，然后掉落在了船上，看到这一幕，约翰-特纳和路易-特纳也马上赶了过来，拿出手机开始拍了起来，这种鱼他们以前也见过，但活的还是第一次见到。
“哇哦，是一条红鲷，运气还不错！”看着面前这只差不多有六十公分长的大鱼，蒋海也笑了起来，随后在这二人拍完了照片之后，便取下了鱼钩，扔到了旁边的水箱当中。
“是啊，可是一个不小的家伙，老板，你们华夏人不都讲究一个开门红么！”听到蒋海的话，菲利蒙看着面前的这条鱼，也不禁笑着说了起来，而在此时，他感觉到自己的手里一沉，看起来这应该是过鱼群了，他可没有办法像是蒋海一样，直接把鱼拉上来，所以他在溜鱼，同时也叫自己的两个儿子，别看那条鱼了，现在过鱼群了，正是上鱼的好时候。
也许在冬天，沙蚕之类的，对于这些海鱼来讲诱惑力直线下降，便蒋海的牛肉，可是一年四季都是最好的鱼饵，里面蕴涵的灵气和能量，远不是一些自然界当中的虫子可以比拟的。
动物要比人灵敏的多，对于这些拥有灵气的牛肉，它们可是不会放过的。
就在约翰-特纳和路易-特纳返回了他们的鱼竿前的时候，他们的鱼竿也被咬上了。
不过相比于他们的父亲，他们可就要差的远了，想要往回拉，还拉不过鱼，想要溜还溜不动，看的蒋海也不禁笑了起来，看着他们，蒋海突然之间想起了刚来这里时的自己。
去钓鱼的时候，好象也是很二啊，强行把一条鲨鱼给钓上来了，不过也正是因为他把那条鲨鱼钓了上来，所以现在他的渔场，才会有这么一个守护神！
当然，估计看到这句话会有n多的人来喷蒋海不爱国，要是说起昂贵的菜系来，中餐才应该是当之无愧的，但在这个世界不管什么东西都要讲求一个平均。
中餐确实是有很多昂贵的吃法，但老百姓们接触的到的，其实还是很便宜的。
像是路边的饭店之类的，只能说中餐的价格跨度非常的大，而法国菜，基本上只要是法国的餐厅，哪怕你进去只是吃一盘炒饭，也要比中餐的炒饭贵上几倍，甚至几十，上百倍。
上限可能各有千秋，但下限，明显法国菜就不是给一般的普通人吃的。
而酱汁，就是法餐的精髓所在，几乎每一个大厨，都会有自己的秘制酱汁，口感全都不一样。
但基本上来讲，都是从六种法式的酱汁当中变化而成的。
这六种酱汁也被称为六大基础酱汁，其一最有名的，就是经常吃牛排的朋友肯定都知道的，黑胡椒汁，但真正懂行的人都知道，黑胡椒汁是从牛骨烧汁里面兑出来的。
而牛骨烧汁，就是六大基本酱汁当中的基本，这种酱汁是用牛骨熬成的酱汁，成型时间是在19世纪后期，也就是18几几年的时候，想要做好这道酱汁，需要在烤箱当中，每隔二十分钟把牛骨翻一次面，一共需要连续烤五个小时，然后再放入汤中，熬三天，72个小时，这三天的时间内，火不能停，水自然也不能干，目的是充份的发挥深入骨髓的香气，把牛骨当中的胶原蛋白融入到汤中，这样做出来的牛骨烧汁才是最正宗的。
不过目前全球百分之九十以上的黑胡椒汁都是用买的黑胡椒汁充的，而这些卖的黑胡椒汁，都是买的烧汁粉兑水做成的，其味道外行吃起来差不多，但内行吃起来，一个天上一个地下。
除了这两种酱汁之外，还有菌菇汁，这也是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，产生不一样的味道，在这个大家庭当中，最奢侈的自然是法国的黑松露熬制而成的黑松露汁，蒋海这里也有松露，所以齐雅也给蒋海做过这种酱汁。
除此之外还有波米滋汁，这种汁，从1836年的法餐菜谱当中就已经有记载了。
是法式荷兰汁的衍生品，酱汁的名字由来是为了纪念亨利四世，这位波旁王朝的创造者而生的，所以就用他的出生产，波米滋来命名。
还有蓝起司汁，就是用奶酪来做成的烧汁，奶香浓郁，口感相当的丰厚，但可惜的是，蒋海这里并不产奶酪，所以他庄园里面并没有人会做这个，他只在外面吃过。
最后要介绍的，就是波尔多汁了，也就是所谓的红酒汁，这种酱汁相当的讲究，如果想要做好，那就必需得用波尔多产的红酒酱汁，干红，白葡萄酒之类的，都不行，而产地也是要求死的，只有波尔多地区产的烧汁红酒，才可以用来做红酒酱汁。
同样用牛骨烧汁做底，加入红酒和香料熬制，最后还要加入牛骨髓来提升口感。
最好的搭配是波尔多原产的巴扎斯牛肉，不过蒋海的安格斯牛可不比这些肉牛差。
当然，这种酱汁绝对不可以搭配太肥的牛肉，像是岛国最有名的和牛，就是和这种酱汁相冲的存在，这不是在针对谁，而是事情就是如此。
蒋海的红酒汁，自然不可能是从波尔多进口的，这种烧汁红酒的制造方法，杜勒斯-杰拉德也是知道的，所以在酿酒的时候，特意酿了一些专门用来做菜的酒。
比如说炖牛肉的红酒，比如说做这种红酒烧汁的红酒，各种各样不一而足。
当然，每一种红酒，都是不同的，但在蒋海的家中，唯一可以做的清楚的，也就只有齐雅了。
原本抓到是七鳃鳗之后，蒋海是说什么也不肯吃的，毕竟太丑了，但是当齐雅按着菜谱做了当初欧洲皇室最喜欢吃的七鳃鳗配波尔多汁之后，蒋海就爱上了这种美食。
没有人是天生就不喜欢吃什么东西的，不喜欢吃是因为你没有吃过好吃的。
就像是在冰城的人，喜欢吃兔子的几乎没有，因为那东西太难吃了，尤其是冰城有名的熏兔，蒋海这个本地人都绝对不喜欢吃，又腥，又没有味道，肉质还柴。
但是等那边的人去了川蜀之地之后，那边的兔子做法，会让冰城的人瞠目结舌。
芭夯兔、干锅兔，这些做法和味道的运用，是冰城那边绝对没有的。
七鳃鳗也是如此，在国内七鳃鳗甚至是不可以吃的，因为说有毒，但在美国和欧洲，这却是无上的美味，说实话，吃起来跟黄鳝有些像，但肉质，却要比黄鳝鲜美的多。
蒋海和菲利蒙，把笼子下下去了之后，他们便开始先钓鱼了，烧枪不着急，走的时候打两梭子都行，要是现在开枪的话，那就把鱼都吓跑了。
挂上在码头那里弄到碎牛肉，蒋海一枝竿，菲利蒙一枝竿，路易-特纳和约翰-特纳两个人一枝竿，便坐在船里等待了起来，海鱼和河鱼有些像，也有一些不太像，因为大海是不结冰的，所以海鱼本身是即不缺氧，也不会缺食物，而河鱼那边，因为河上面会结一层冰，像是蒋海庄园里面的那个人工河一样，差不多已经结了半米厚的冰层了。
因为河面结冰，所以氧气有所不足，食物也就跟着减少，鱼为了更加适应这样的生活，所以就会尽量的静止自己，在没有食物的情况下，尽量的不去动。
所以说冬天在河里面钓鱼是很容易的时候，尤其是在温斯罗普，如果在河面上砸一个坑，甚至有鱼会从里面跳出来，因为下面实在是太憋的慌了。
但在海里，因为同样很冷的关系，鱼也不喜欢动，也不是很喜欢浪费体力去吃食。
再加上它们不缺氧，所以冬天海里的鱼要比河里的难钓的多。
但那只是仅限于一般的人来讲，蒋海的牛肉，有什么可能上不了鱼么？
扔到海里去十几分钟，蒋海的鱼竿就动了动，而在这个时候蒋海也按下了心里的想法，静静的等着鱼上钩，随着鱼竿突然被大力拉走，蒋海也笑了，第一时间扯住了鱼竿上面的滚轮，然后强行把鱼往回拉，这就是蒋海的强大力量，只要鱼竿受的住，就算是一头鲸鱼，蒋海也有能力把它给……呃，放回海洋吧！一激动吹大发了，白鲸或许还行，虎鲸和蓝鲸，累死蒋海也拉不上来，毕竟他只是八倍于人类的身体极限，几十吨的东西，他还是不要想了。
人类的身体极限，按着现代奥运会的标准来看，105公斤以上标准的，挺举也就是260多公斤，而人类的身体极限，在漫威世界当中，达到了人类身体极限的美队，力量大概是1000磅，不到五百公斤，蒋海八倍于人类极限的身体素质，也就是能举起4吨左右的东西。
你给他一辆小汽车，他凭着暴发力，可以很轻易的掀过去，甚至是举起来。
但你让他弄鲸鱼，呵呵……成年虎鲸都有将近十吨，可能真的也就只扛的过白鲸吧！
不过明显，蒋海上钩的鱼，可不是鲸鱼，鲸鱼也不是鱼……随着蒋海飞快的拉动滚轮，不多时一条不断挣扎的鱼，出现在了蒋海的面前，随着蒋海一用力，一条闪着红色光芒的大鱼，被他拉到了半空当中，然后掉落在了船上，看到这一幕，约翰-特纳和路易-特纳也马上赶了过来，拿出手机开始拍了起来，这种鱼他们以前也见过，但活的还是第一次见到。
“哇哦，是一条红鲷，运气还不错！”看着面前这只差不多有六十公分长的大鱼，蒋海也笑了起来，随后在这二人拍完了照片之后，便取下了鱼钩，扔到了旁边的水箱当中。
“是啊，可是一个不小的家伙，老板，你们华夏人不都讲究一个开门红么！”听到蒋海的话，菲利蒙看着面前的这条鱼，也不禁笑着说了起来，而在此时，他感觉到自己的手里一沉，看起来这应该是过鱼群了，他可没有办法像是蒋海一样，直接把鱼拉上来，所以他在溜鱼，同时也叫自己的两个儿子，别看那条鱼了，现在过鱼群了，正是上鱼的好时候。
也许在冬天，沙蚕之类的，对于这些海鱼来讲诱惑力直线下降，便蒋海的牛肉，可是一年四季都是最好的鱼饵，里面蕴涵的灵气和能量，远不是一些自然界当中的虫子可以比拟的。
动物要比人灵敏的多，对于这些拥有灵气的牛肉，它们可是不会放过的。
就在约翰-特纳和路易-特纳返回了他们的鱼竿前的时候，他们的鱼竿也被咬上了。
不过相比于他们的父亲，他们可就要差的远了，想要往回拉，还拉不过鱼，想要溜还溜不动，看的蒋海也不禁笑了起来，看着他们，蒋海突然之间想起了刚来这里时的自己。
去钓鱼的时候，好象也是很二啊，强行把一条鲨鱼给钓上来了，不过也正是因为他把那条鲨鱼钓了上来，所以现在他的渔场，才会有这么一个守护神！