而所谓的干烧,指的是用大量的鲜肉汤加各种调味料,将鱼烧到汁干入味,自然收汁。
叶蓁选鲜活的岩鲤一尾,快速去除鳞片,剖腹取内脏后清洗干净,在山泉水里面浸泡一会儿,去除血腥味。
鱼身两面剞刀,就是用飞雁刀在鱼身的两边的斜着划上几刀,然后在鱼身上抹上绍酒、精盐腌制一会儿。
在锅里放油,油锅大约有七成热的时候,把鱼放进油锅里炸,炸至皮皱后捞出。
锅里重新换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、切好的姜片蒜末,煸炒出浓重的香味之后,把烧好的鲜汤放进锅里,煮一会儿。差不多了之后,把里面的调料渣子过滤,只留下汤汁。
将炸好的鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅和汤汁一起烧,等到汤沸后转小火慢炖,等到汁稠鱼入味,汤汁差不多烧干就可以了。
一道干烧岩鲤上桌,鱼肉色泽金黄,还带着点微微的红色。
叶爸对这道菜很感兴趣,夹起一筷子就放进嘴里。
“咳咳。”被入口的辣味呛到了,叶爸咳嗽了两声。
随即,嘴巴里泛出一股浓重的鲜味。
不仅是鱼肉本身的鲜味,还有各种调味料以及高汤完美融合进鱼肉之中以后带来的鲜味。
叶爸细细的品尝,眼睛越来越亮,“蓁蓁,这道菜可以好好教教你妈妈,让你妈没事儿的时候可以做来尝尝。”
叶爸表示,虽然生在江南水乡,他还是对于味道重一点的食物比较感兴趣。
相对于开始咳了两声,后来就完全没有被辣味所影响的叶爸,叶妈和叶蓁一样,对辣味更加敏感一些。
只吃了一口,叶妈就脸色涨得通红,忍不住喝了一口椰汁。
等到一口下去了,稍微中和了一下嘴巴里的辣味,细细回忆起刚才的味道,叶妈又忍不住再吃了一口。
然后再次被辣到,喝椰汁……周而复始,就是最后额头上被辣的都出汗了。
***
等到初三的时候,就是叶妈那边走亲戚的时候,大家约定在一起吃一顿饭。
往年都是到叶妈、二姨、小姨或者程大舅其中的一家,大家一起做菜吃饭。
今年倒是免了麻烦,也可能是亲戚之间闹得比较僵这吃饭也吃的没意思,直接就几家人都到了镇上的一家饭店里吃饭。
叶蓁家和程大舅家已经没有什么往来了,不过家里有什么好吃的稀罕的,叶妈也会准备一份给程外公程外婆。
至于最后吃的到底有没有落到程外婆他们嘴里,或者被他们直接给了心爱的小孙子程龙,那就不是叶蓁他们能管的了。
本来两家已经闹翻了,再一起吃饭双方都不开心。
但是程外公程外婆都提出来了要大家一起吃饭,老人家嘛,就想着要一家人团团圆圆,作为晚辈也不好违背,只不过是吃一顿饭而已,吃就吃呗!
叶蓁坐下来的位子紧挨着黄泽,黄泽已经是高二党,快高三了。叶蓁看着他又猛涨了一截的身高,如果不知道他的年龄,看起来已经像个大人了。
叶蓁也挺叶妈说过,黄泽这段时间成绩那是突飞猛进,当然不可能一下子从吊车尾到班级前几,只是现在已经在班里居中了,还有望继续提升。
如果说黄泽以前三本都有点危险的话,现在二本已经是妥妥的了,就这样,也让黄爸黄妈高兴极了。
喜的黄爸黄妈,也就是叶蓁的二姨二姨夫,最近是连生意都有点顾不上了,就想着等儿子高三的时候一定要抽时间陪着。毕竟高三到高考是孩子最重要的时候,需要家里人陪着。
这倒是很合黄泽的意,毕竟从小到大,爸妈陪着他的时间很少,能有一段时间一家人一直在一起,让他头悬梁锥刺股他也愿意。
这些都是平日里偶尔和黄泽发短信的时候跟叶蓁提的。
黄泽身为一个网虫,也是经常在网上有关注自家表姐的信息的,知道叶蓁现在也算是知名的特级厨师了,那家食味,在京城,不,不止是京城,都有了相当大的名气。
“姐啊,你现在真是厉害了,特级厨师诶!”即使是高二了,都快成大人了,黄泽眼里,叶蓁这个姐姐都是个厉害的人物,让他佩服的不得了。
当初只是摆个小摊,谁能想到几年之后,叶蓁居然直接在京城开了一家超级火爆,连吃饭都需要预定的饭店,还成功成为了知名的特级厨师。
叶蓁笑了笑,看着黄泽挠着他的板寸头,说道:“你也可以。以后你肯定会比我更厉害的。”
叶蓁的眼神是坚定的,充满了信任的,让黄泽一愣。
连他自己和他爸妈都觉得他普普通通的就不错了,自家表姐居然一直相信他会成为一个厉害的人物?
莫名的,黄泽觉得鼻子有点酸,借着喝饮料的功夫恢复了一下,黄泽看着叶蓁,说道:“姐,我、我想以后做游戏,你觉得怎么样?”
叶蓁惊讶的看向黄泽,没想到跟在自己后面的小弟弟也有了自己的梦想。
黄泽有些忐忑,他喜欢玩电脑,更喜欢打游戏。他希望能把爱好和以后的工作结合起来,但是他不知道这样的选择对不对。
“那就去学吧!”叶蓁说了这句话,“如果你考的够好,足够用你的成绩说服你爸妈,那么想学游戏制作也不是不可以。”
“嗯。”黄泽点了点头,有些激动。时间不多了,一定要在高考之前把成绩再提一提,才有资本来说服爸妈。
叶蓁和黄泽聊的挺好,叶妈和二姨、小姨她们也家长里短的说的开心。
程外公和程外婆看着一家人团聚,也乐的开怀。
圆桌的另一边,程大舅一家子坐着,自顾自的吃饭,气氛有点尴尬。
这是程大舅家里和程悦磨合出来的相处方式,一家人之间,维持了一个诡异的和平。
程悦每个月给一笔钱,负责赡养程大舅夫妻。
程大舅负责压住程舅妈,让她不再找程悦闹事。
事情虽然基本解决,但是已经出现的裂痕是永远也没有办法抹平了,双方一直就处于谁都不理谁的状态。即使是坐在一张桌子上吃饭,也看不出这是一家人的样子。
至于程悦,看着她一脸冷淡的样子,是把所有人都当做陌生人看待了。
就这样吧,叶蓁吃完饭之后,这么想着,关系是永远也回不去了,就这么普普通通的处着,对所有人都好。
第195章 罗浮春
过完年之后,叶爸叶妈马不停蹄的开始策划着他们下一次的旅行,因为天气还比较冷,他们这次计划着继续往南走。
至于叶蓁,年都过完了,当然就放她回去自己管自己的了。
好歹叶爸还靠着叶蓁时不时的寄点好酒回来,还想着是不是拉着闺女一块出去玩,没想到被叶妈一力阻止,理由是——闺女那么大一个人杵着,妥妥的电灯泡,实在是太影响他们旅行的好心情了。
叶蓁:“……”哼!╭(╯^╰)╮
于是叶蓁就收拾收拾东西,回京城去了。
回来才没几天,林冉就提着东西过来了。
林冉带来的是一坛子酒,说是要和叶蓁一起品鉴品鉴。
这大过年的,林冉也没有回去,她母亲早逝,家里父亲早就娶了新的老婆有了新的孩子,她在家里也尴尬的很。
和家里本就没有太大的感情,这也是林冉当初不想成为继承人的原因。
“这是什么酒?”叶蓁看着林冉手上提着的古朴的小坛子,好奇的问道。
林冉在叶蓁的旁边坐下,一边手里把封坛的盖子打开,一边说道:“屠苏酒,我新酿的。”
屠苏酒?
叶蓁的眼睛亮了亮,想起了屠苏酒的相关信息。
宋·王安石有诗:《元日》
爆竹声中一岁除,
春风送暖入屠苏。
千门万户瞳瞳日,
总把新桃换旧符。
所谓屠苏酒,就是一种过年时候喝的酒。
相传,屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的,其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。
当时,每逢冬季,普通的百姓容易染上疾病,这浸泡了药材的屠苏酒喝了有预防疾病的作用。
每年除夕,将药囊丢到井中。到元日取水出来放在酒樽中,全家的人一起喝就不怕生病了。屠,就是割;苏,就是药草,砍了药草来泡酒,泡成的酒就是“屠苏酒”了。
这倒是挺新奇的,叶蓁看着,林冉已经不客气的从叶蓁的厨房里找到两个白瓷的小酒杯,准备倒酒了。
“你怎么想起来酿酒了?”叶蓁想着林冉的性格,不是最喜欢那些甜品啊,饮料啊,这酿酒还是第一次见。
“这酒……难道又是红楼梦里提到的?”叶蓁问道。
“当然是啊!”林冉笑着说道,“ 《红楼梦》五十三回:男东女西归坐,献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕……这不是有提到嘛!”
“就一个名字而已。”叶蓁吐槽了一句,然后就见林冉把倒好的一杯酒递给自己。
白瓷的酒杯里,装着的是碧绿的如同翡翠一样的液体。
叶蓁拿起酒杯,放到鼻尖一闻,除了酒香,还有一股草木的清香。
不知道里面是不是加了什么提神醒脑的草药,叶蓁一闻就感觉一股清凉,让人精神一振。
叶蓁稍稍的抿了一口,酒味香醇,带着草药的香味,入口清冽中带着一丝清凉,让喉咙一阵舒畅。
林冉看着叶蓁,紧张的问道:“怎么样?好喝吗?”
叶蓁伸出自己的大拇指,“咱们林冉小姐姐酿的就怎么可能不好喝呢!”
林冉笑开了,“我也是第一次酿酒,所以对味道总是很不确定。这不,知道你食味的酒也是有名的,才找你来品鉴啊。”
叶蓁作骄傲状,“那是,找我可不就找对人了。不过,你怎么会突然想起要酿酒了?”
叶蓁觉得,即使是红楼梦里面提到一句,林冉也不该这么突然就想着酿酒,以她的喜好,研究什么枫露茶、蔷薇硝还比较正常一点。
这么突然的酿酒,还特地用的古方,泡的药酒,可不像是随便试试的样子。
林冉道:“我这正要给你说呢!前段时间你回家了不知道,最近要举办一个美酒品鉴会,诚邀各家拥有独门配方的酒家参加品鉴会,我这大观园虽然开了不久,对酿酒也不在行,但是总要进去混个脸熟。”
叶蓁这才恍然大悟,“之前好像在厨师协会官网上瞄了一眼,不过没有太关注,难道这品鉴会还办的挺大的?”
林冉看着叶蓁这副压根什么情况也不知道的表情,忍不住又戳了戳她的眉心,“本来我也以为只是普通的品鉴会,想着去不去都一样。”
“后来才知道,这个品鉴会虽然名声不显,但其实相当的高端,是国际性质的,他们排出来的美酒排行对于一些独家美酒价值地位的提升很有帮助,并且请的都是一流的美酒鉴定师。”
林冉解释完,又看了看叶蓁,“我酿屠苏酒只是去凑个热闹,要是能有点小名气当然更好。但是蓁蓁,你酿的酒在京城都有名气了,倒是可以好好争一争。”
林冉说完,又和叶蓁一起聊了聊过年的时候发生的事儿,两个人一起喝完了一小坛的屠苏酒之后,林冉就和叶蓁告别回去了。
***
其实林冉告诉叶蓁美酒品鉴会的事情之后,叶蓁说自己丝毫不动心,那肯定都是假的。
叶蓁选鲜活的岩鲤一尾,快速去除鳞片,剖腹取内脏后清洗干净,在山泉水里面浸泡一会儿,去除血腥味。
鱼身两面剞刀,就是用飞雁刀在鱼身的两边的斜着划上几刀,然后在鱼身上抹上绍酒、精盐腌制一会儿。
在锅里放油,油锅大约有七成热的时候,把鱼放进油锅里炸,炸至皮皱后捞出。
锅里重新换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、切好的姜片蒜末,煸炒出浓重的香味之后,把烧好的鲜汤放进锅里,煮一会儿。差不多了之后,把里面的调料渣子过滤,只留下汤汁。
将炸好的鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅和汤汁一起烧,等到汤沸后转小火慢炖,等到汁稠鱼入味,汤汁差不多烧干就可以了。
一道干烧岩鲤上桌,鱼肉色泽金黄,还带着点微微的红色。
叶爸对这道菜很感兴趣,夹起一筷子就放进嘴里。
“咳咳。”被入口的辣味呛到了,叶爸咳嗽了两声。
随即,嘴巴里泛出一股浓重的鲜味。
不仅是鱼肉本身的鲜味,还有各种调味料以及高汤完美融合进鱼肉之中以后带来的鲜味。
叶爸细细的品尝,眼睛越来越亮,“蓁蓁,这道菜可以好好教教你妈妈,让你妈没事儿的时候可以做来尝尝。”
叶爸表示,虽然生在江南水乡,他还是对于味道重一点的食物比较感兴趣。
相对于开始咳了两声,后来就完全没有被辣味所影响的叶爸,叶妈和叶蓁一样,对辣味更加敏感一些。
只吃了一口,叶妈就脸色涨得通红,忍不住喝了一口椰汁。
等到一口下去了,稍微中和了一下嘴巴里的辣味,细细回忆起刚才的味道,叶妈又忍不住再吃了一口。
然后再次被辣到,喝椰汁……周而复始,就是最后额头上被辣的都出汗了。
***
等到初三的时候,就是叶妈那边走亲戚的时候,大家约定在一起吃一顿饭。
往年都是到叶妈、二姨、小姨或者程大舅其中的一家,大家一起做菜吃饭。
今年倒是免了麻烦,也可能是亲戚之间闹得比较僵这吃饭也吃的没意思,直接就几家人都到了镇上的一家饭店里吃饭。
叶蓁家和程大舅家已经没有什么往来了,不过家里有什么好吃的稀罕的,叶妈也会准备一份给程外公程外婆。
至于最后吃的到底有没有落到程外婆他们嘴里,或者被他们直接给了心爱的小孙子程龙,那就不是叶蓁他们能管的了。
本来两家已经闹翻了,再一起吃饭双方都不开心。
但是程外公程外婆都提出来了要大家一起吃饭,老人家嘛,就想着要一家人团团圆圆,作为晚辈也不好违背,只不过是吃一顿饭而已,吃就吃呗!
叶蓁坐下来的位子紧挨着黄泽,黄泽已经是高二党,快高三了。叶蓁看着他又猛涨了一截的身高,如果不知道他的年龄,看起来已经像个大人了。
叶蓁也挺叶妈说过,黄泽这段时间成绩那是突飞猛进,当然不可能一下子从吊车尾到班级前几,只是现在已经在班里居中了,还有望继续提升。
如果说黄泽以前三本都有点危险的话,现在二本已经是妥妥的了,就这样,也让黄爸黄妈高兴极了。
喜的黄爸黄妈,也就是叶蓁的二姨二姨夫,最近是连生意都有点顾不上了,就想着等儿子高三的时候一定要抽时间陪着。毕竟高三到高考是孩子最重要的时候,需要家里人陪着。
这倒是很合黄泽的意,毕竟从小到大,爸妈陪着他的时间很少,能有一段时间一家人一直在一起,让他头悬梁锥刺股他也愿意。
这些都是平日里偶尔和黄泽发短信的时候跟叶蓁提的。
黄泽身为一个网虫,也是经常在网上有关注自家表姐的信息的,知道叶蓁现在也算是知名的特级厨师了,那家食味,在京城,不,不止是京城,都有了相当大的名气。
“姐啊,你现在真是厉害了,特级厨师诶!”即使是高二了,都快成大人了,黄泽眼里,叶蓁这个姐姐都是个厉害的人物,让他佩服的不得了。
当初只是摆个小摊,谁能想到几年之后,叶蓁居然直接在京城开了一家超级火爆,连吃饭都需要预定的饭店,还成功成为了知名的特级厨师。
叶蓁笑了笑,看着黄泽挠着他的板寸头,说道:“你也可以。以后你肯定会比我更厉害的。”
叶蓁的眼神是坚定的,充满了信任的,让黄泽一愣。
连他自己和他爸妈都觉得他普普通通的就不错了,自家表姐居然一直相信他会成为一个厉害的人物?
莫名的,黄泽觉得鼻子有点酸,借着喝饮料的功夫恢复了一下,黄泽看着叶蓁,说道:“姐,我、我想以后做游戏,你觉得怎么样?”
叶蓁惊讶的看向黄泽,没想到跟在自己后面的小弟弟也有了自己的梦想。
黄泽有些忐忑,他喜欢玩电脑,更喜欢打游戏。他希望能把爱好和以后的工作结合起来,但是他不知道这样的选择对不对。
“那就去学吧!”叶蓁说了这句话,“如果你考的够好,足够用你的成绩说服你爸妈,那么想学游戏制作也不是不可以。”
“嗯。”黄泽点了点头,有些激动。时间不多了,一定要在高考之前把成绩再提一提,才有资本来说服爸妈。
叶蓁和黄泽聊的挺好,叶妈和二姨、小姨她们也家长里短的说的开心。
程外公和程外婆看着一家人团聚,也乐的开怀。
圆桌的另一边,程大舅一家子坐着,自顾自的吃饭,气氛有点尴尬。
这是程大舅家里和程悦磨合出来的相处方式,一家人之间,维持了一个诡异的和平。
程悦每个月给一笔钱,负责赡养程大舅夫妻。
程大舅负责压住程舅妈,让她不再找程悦闹事。
事情虽然基本解决,但是已经出现的裂痕是永远也没有办法抹平了,双方一直就处于谁都不理谁的状态。即使是坐在一张桌子上吃饭,也看不出这是一家人的样子。
至于程悦,看着她一脸冷淡的样子,是把所有人都当做陌生人看待了。
就这样吧,叶蓁吃完饭之后,这么想着,关系是永远也回不去了,就这么普普通通的处着,对所有人都好。
第195章 罗浮春
过完年之后,叶爸叶妈马不停蹄的开始策划着他们下一次的旅行,因为天气还比较冷,他们这次计划着继续往南走。
至于叶蓁,年都过完了,当然就放她回去自己管自己的了。
好歹叶爸还靠着叶蓁时不时的寄点好酒回来,还想着是不是拉着闺女一块出去玩,没想到被叶妈一力阻止,理由是——闺女那么大一个人杵着,妥妥的电灯泡,实在是太影响他们旅行的好心情了。
叶蓁:“……”哼!╭(╯^╰)╮
于是叶蓁就收拾收拾东西,回京城去了。
回来才没几天,林冉就提着东西过来了。
林冉带来的是一坛子酒,说是要和叶蓁一起品鉴品鉴。
这大过年的,林冉也没有回去,她母亲早逝,家里父亲早就娶了新的老婆有了新的孩子,她在家里也尴尬的很。
和家里本就没有太大的感情,这也是林冉当初不想成为继承人的原因。
“这是什么酒?”叶蓁看着林冉手上提着的古朴的小坛子,好奇的问道。
林冉在叶蓁的旁边坐下,一边手里把封坛的盖子打开,一边说道:“屠苏酒,我新酿的。”
屠苏酒?
叶蓁的眼睛亮了亮,想起了屠苏酒的相关信息。
宋·王安石有诗:《元日》
爆竹声中一岁除,
春风送暖入屠苏。
千门万户瞳瞳日,
总把新桃换旧符。
所谓屠苏酒,就是一种过年时候喝的酒。
相传,屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的,其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。
当时,每逢冬季,普通的百姓容易染上疾病,这浸泡了药材的屠苏酒喝了有预防疾病的作用。
每年除夕,将药囊丢到井中。到元日取水出来放在酒樽中,全家的人一起喝就不怕生病了。屠,就是割;苏,就是药草,砍了药草来泡酒,泡成的酒就是“屠苏酒”了。
这倒是挺新奇的,叶蓁看着,林冉已经不客气的从叶蓁的厨房里找到两个白瓷的小酒杯,准备倒酒了。
“你怎么想起来酿酒了?”叶蓁想着林冉的性格,不是最喜欢那些甜品啊,饮料啊,这酿酒还是第一次见。
“这酒……难道又是红楼梦里提到的?”叶蓁问道。
“当然是啊!”林冉笑着说道,“ 《红楼梦》五十三回:男东女西归坐,献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕……这不是有提到嘛!”
“就一个名字而已。”叶蓁吐槽了一句,然后就见林冉把倒好的一杯酒递给自己。
白瓷的酒杯里,装着的是碧绿的如同翡翠一样的液体。
叶蓁拿起酒杯,放到鼻尖一闻,除了酒香,还有一股草木的清香。
不知道里面是不是加了什么提神醒脑的草药,叶蓁一闻就感觉一股清凉,让人精神一振。
叶蓁稍稍的抿了一口,酒味香醇,带着草药的香味,入口清冽中带着一丝清凉,让喉咙一阵舒畅。
林冉看着叶蓁,紧张的问道:“怎么样?好喝吗?”
叶蓁伸出自己的大拇指,“咱们林冉小姐姐酿的就怎么可能不好喝呢!”
林冉笑开了,“我也是第一次酿酒,所以对味道总是很不确定。这不,知道你食味的酒也是有名的,才找你来品鉴啊。”
叶蓁作骄傲状,“那是,找我可不就找对人了。不过,你怎么会突然想起要酿酒了?”
叶蓁觉得,即使是红楼梦里面提到一句,林冉也不该这么突然就想着酿酒,以她的喜好,研究什么枫露茶、蔷薇硝还比较正常一点。
这么突然的酿酒,还特地用的古方,泡的药酒,可不像是随便试试的样子。
林冉道:“我这正要给你说呢!前段时间你回家了不知道,最近要举办一个美酒品鉴会,诚邀各家拥有独门配方的酒家参加品鉴会,我这大观园虽然开了不久,对酿酒也不在行,但是总要进去混个脸熟。”
叶蓁这才恍然大悟,“之前好像在厨师协会官网上瞄了一眼,不过没有太关注,难道这品鉴会还办的挺大的?”
林冉看着叶蓁这副压根什么情况也不知道的表情,忍不住又戳了戳她的眉心,“本来我也以为只是普通的品鉴会,想着去不去都一样。”
“后来才知道,这个品鉴会虽然名声不显,但其实相当的高端,是国际性质的,他们排出来的美酒排行对于一些独家美酒价值地位的提升很有帮助,并且请的都是一流的美酒鉴定师。”
林冉解释完,又看了看叶蓁,“我酿屠苏酒只是去凑个热闹,要是能有点小名气当然更好。但是蓁蓁,你酿的酒在京城都有名气了,倒是可以好好争一争。”
林冉说完,又和叶蓁一起聊了聊过年的时候发生的事儿,两个人一起喝完了一小坛的屠苏酒之后,林冉就和叶蓁告别回去了。
***
其实林冉告诉叶蓁美酒品鉴会的事情之后,叶蓁说自己丝毫不动心,那肯定都是假的。