一口天价炒饭，老唐当场拜师 第245节
跟着，他就拿过筷子，从料汁里夹起了一只醉虾，送入口中。
看到他真的将一只醉虾吃进了嘴里，一旁的赵金麦忍不住退了半步，一脸惊恐。
“干嘛？”
吴垒将虾肉抿出，笑道：“这种吃法很鲜的，你试试？”
“不不不！你自己来吧！”
赵金麦连连摆手：“我可吃不了，你不怕得寄生虫吗？”
“这种虾一般没事的，而且用高度酒泡过，是可以杀菌的。”
吴垒还在劝说：“真的好吃，你试试就知道了。”
“你自己吃吧，我真吃不了。”
赵金麦怎么也不肯尝试。
她能看到，料碗里的虾有些还没有死透，虾须和腿都还在动，这样生着吃也太吓人了。
但吴垒却不以为意：“我老家那边经常这样吃的，大人喝酒的时候就喜欢点一盘醉虾，特别下酒。”
“我试试吧！”
黄小明看得好奇，上前来拿起了筷子，夹起了一只醉虾，打算品尝一下。
他是滨海城市的人，对生吃海鲜的接受程度还是要高一些的。
但就在他即将把醉虾送入口中的时候，那只醉死过去的虾却像是回光返照一般，猛地弹了下身子。
啪！
“哎呦！”
醉虾身上带着料汁，猛地一弹之下，顿时弹向了黄小明的脸。
黄小明猝不及防，料汁直接被弹进了他的眼睛里。
“小明哥，你没事吧？”
吴垒见状，吓了一跳，赶忙上前关切询问。
料汁里是有辣椒油的，还有香醋和酱油，对眼睛还是有一定刺激性的。
黄小明没说话，只是赶忙跑去了洗菜池边，闭着一只眼睛，摸索着水龙头，打开水龙头，冲洗着眼睛。
一番忙碌过后，他终于洗干净了眼睛。
再次回到案台前，看着碗里的醉虾，他忍不住打了个哆嗦，再也没了尝试一次的勇气。
第279章 鱼肉泥裱花
“给你个报仇的机会。”
李逸看着补妆回来的黄小明，笑道：“帮我把那些醉虾的虾肉都剥出来。”
“这个可以，我剥虾技术一绝。”
黄小明欣然同意。
吴垒眼见没人愿意再尝试醉虾，只能自己将腌好的醉虾都吃了个干净。
李逸手中一刻不停的在处理着鱼肉。
这次是试菜，所以他没用那几只有毒的野生河豚，只是拿了条养殖河豚出来，将肉剃了下来。
刀鱼和鲥鱼一样，都属于多刺的鱼种。
张爱玲的人生三大恨事之一，就是鲥鱼多刺。
而刀鱼的细刺数量，绝不亚于多刺的鲥鱼。
不过在淮扬菜里，是有给刀鱼去刺的方法的。
捞起一条刀鱼，李逸就将它两侧的肉连着皮一起切了下来。
跟着，他切去了腹部排刺，将肉放在了案板上，用刀背轻轻的，有节奏的剁着。
随着刀背的砸下，原本充满韧性的鱼肉一点点被砸成了肉泥，而肉缝间夹着的细小肉刺，也从肉泥之间凸显了出来。
砸化一层，李逸就用刀刃将上方的肉泥刮了下来，继续向下砸着。
一层接着一层，李逸一直砸到完全没有了鱼肉，只剩下一张鱼皮的时候，才停了下来。
而鱼肉间的那些小刺，则都留在了鱼皮上。
一点点将鱼肉砸成了肉泥，从鱼皮上刮了下来。
而鱼肉之间的细密小刺，则统统留在了鱼皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。
将鱼肉泥收起，李逸把鱼皮放在了一旁，却没有丢弃。
这些鱼皮放进油锅里，和鱼刺一起炸到酥脆，是可以当零食的，而且味道还不错。
鲥鱼同样可以用刀背砸泥的方法来去刺，但却没办法像刀鱼一样轻松，让刺留在鱼皮上。
鲥鱼的皮下脂肪很厚，所以鱼皮和鱼肉之间的连接没有那么紧密，鱼刺也没办法连在鱼皮上。
不过将鱼肉砸成肉泥后，还是可以通过纱布过滤的方式，把鱼刺过滤出来的。
刘艺菲和赵金麦已经将螃蟹的蟹黄都挖出来放好，回去继续摘花瓣了。
但听着李逸剁鱼肉泥的敲击声，她们还是会时不时的抬头看一眼李逸的方向。
看着李逸耐心的砸着鱼肉泥，赵金麦小声冲刘艺菲说道：“我怎么感觉逸哥这期节目做的菜，都特别精细啊？”
刘艺菲抬头看了眼李逸，笑道：“他哪次做的菜不精细？”
“不不，上一期我感觉就没那么精细。”
赵金麦摇头道：“上一期的西域菜，虽然也都很好吃，但做法还是比较粗犷的，主要是食材好。
但这次逸哥做的菜，不光是食材好，做法也精细得不得了。
别说用汤做花了，光是把那么多种鱼都砸成鱼泥，就已经很麻烦，很费功夫了。”
“所以呢？”
刘艺菲不懂她的点。
“所以，逸哥费这么多的心思，肯定是有原因的呀！”
赵金麦回头看了眼李逸，才转过脸来，笑嘻嘻的看着刘艺菲，挤了挤眼睛，信誓旦旦道：“我觉得，逸哥肯定有目的的，不然也不会这么费心费力。”
“什么目的？”
刘艺菲还是不明白。
赵金麦无奈的摇了摇头，提醒：“你忘了？明天是七夕呀！”
刘艺菲闻言一愣，下意识看了眼李逸的方向。
李逸还在剁着鱼泥，手中双刀节奏均匀。
剁好了一团鱼肉泥，他用刀铲起，向盆中放去，余光却像是察觉到了刘艺菲的视线，随意的抬眼看了过来。
刘艺菲赶忙不动声色的收回了眼神，低下头来，继续摘起了花瓣。
但她总感觉李逸还在看着她，总想下意识的看过去。
一直到李逸剁鱼泥的刀声再次响起，她才松了口气。
赵金麦看着刘艺菲心神不定，嘿嘿笑了声，压低声音问：“逸哥有没有跟你说什么？”
“啊？”
刘艺菲有些吃惊，微微一愣，才摇头笑问：“说什么呀？我不知道。”
抿嘴笑了下，赵金麦没再多问，坐直了回去。
刘艺菲也安静的继续摘起了花瓣，但她的思绪却不由自主的走了神。
她又想起了在高邮面馆里，李逸拿过她的碗去，吃得鼓起了脸颊的样子，她的嘴角，也微微扬起了一个微不可查的弧度。
“七夕？”
她用自己才能听到的声音，轻轻的念了声。
手中花瓣已经摘完，她重新拿起了一朵。
看着盛放的鲜花，她想起了偶像剧里，很多女主角都做过的占卜桥段。
摘下一片花瓣，又一片。
她依然在做着自己的工作，但心思却已经飘远了。
案台前，李逸终于将所有鱼肉都剃了下来，砸成了泥。
将所有鱼肉泥都放进了一个大盆中，他拿了些冰块来，加了些水，弄了一小盆冰水，放在了一旁。
跟着，他往鱼肉泥盆中加了四个蛋清，半碗葱姜蒜，以及少量的食盐。
随后，他将手放进冰水中浸泡了十几秒后，就伸进了鱼肉泥盆中，开始用手快速搅打了起来。
搅打片刻后，他感觉手的温度恢复了温热，就重新将手放进了冰水中浸泡降温。
这样做是尽量避免手的温度在搅拌的过程中影响到鱼肉泥的口感，让鱼肉泥更紧致，出品更紧致，更容易定型。
在沿海地区，制作鱼丸，鱼饼的时候，都会往鱼肉里加冰水，这样做出的鱼丸，鱼饼会更加q弹。
在搅拌的过程中，又加了几次葱姜水后，鱼肉泥终于搅拌均匀了，也打出了胶质。
李逸挖出一坨鱼肉泥，放在掌心，然后将掌心翻转了过来。
鱼肉泥依然粘在他的掌心上，没有因为重力落下来。
这就说明，鱼肉泥已经打好了。
跟着，李逸就冲刘艺菲喊了声：“艺菲，我们上次买的裱花袋，你放哪儿了？”
“啊？哦，在保鲜柜里。”
看到他真的将一只醉虾吃进了嘴里，一旁的赵金麦忍不住退了半步，一脸惊恐。
“干嘛？”
吴垒将虾肉抿出，笑道：“这种吃法很鲜的，你试试？”
“不不不！你自己来吧！”
赵金麦连连摆手：“我可吃不了，你不怕得寄生虫吗？”
“这种虾一般没事的，而且用高度酒泡过，是可以杀菌的。”
吴垒还在劝说：“真的好吃，你试试就知道了。”
“你自己吃吧，我真吃不了。”
赵金麦怎么也不肯尝试。
她能看到，料碗里的虾有些还没有死透，虾须和腿都还在动，这样生着吃也太吓人了。
但吴垒却不以为意：“我老家那边经常这样吃的，大人喝酒的时候就喜欢点一盘醉虾，特别下酒。”
“我试试吧！”
黄小明看得好奇，上前来拿起了筷子，夹起了一只醉虾，打算品尝一下。
他是滨海城市的人，对生吃海鲜的接受程度还是要高一些的。
但就在他即将把醉虾送入口中的时候，那只醉死过去的虾却像是回光返照一般，猛地弹了下身子。
啪！
“哎呦！”
醉虾身上带着料汁，猛地一弹之下，顿时弹向了黄小明的脸。
黄小明猝不及防，料汁直接被弹进了他的眼睛里。
“小明哥，你没事吧？”
吴垒见状，吓了一跳，赶忙上前关切询问。
料汁里是有辣椒油的，还有香醋和酱油，对眼睛还是有一定刺激性的。
黄小明没说话，只是赶忙跑去了洗菜池边，闭着一只眼睛，摸索着水龙头，打开水龙头，冲洗着眼睛。
一番忙碌过后，他终于洗干净了眼睛。
再次回到案台前，看着碗里的醉虾，他忍不住打了个哆嗦，再也没了尝试一次的勇气。
第279章 鱼肉泥裱花
“给你个报仇的机会。”
李逸看着补妆回来的黄小明，笑道：“帮我把那些醉虾的虾肉都剥出来。”
“这个可以，我剥虾技术一绝。”
黄小明欣然同意。
吴垒眼见没人愿意再尝试醉虾，只能自己将腌好的醉虾都吃了个干净。
李逸手中一刻不停的在处理着鱼肉。
这次是试菜，所以他没用那几只有毒的野生河豚，只是拿了条养殖河豚出来，将肉剃了下来。
刀鱼和鲥鱼一样，都属于多刺的鱼种。
张爱玲的人生三大恨事之一，就是鲥鱼多刺。
而刀鱼的细刺数量，绝不亚于多刺的鲥鱼。
不过在淮扬菜里，是有给刀鱼去刺的方法的。
捞起一条刀鱼，李逸就将它两侧的肉连着皮一起切了下来。
跟着，他切去了腹部排刺，将肉放在了案板上，用刀背轻轻的，有节奏的剁着。
随着刀背的砸下，原本充满韧性的鱼肉一点点被砸成了肉泥，而肉缝间夹着的细小肉刺，也从肉泥之间凸显了出来。
砸化一层，李逸就用刀刃将上方的肉泥刮了下来，继续向下砸着。
一层接着一层，李逸一直砸到完全没有了鱼肉，只剩下一张鱼皮的时候，才停了下来。
而鱼肉间的那些小刺，则都留在了鱼皮上。
一点点将鱼肉砸成了肉泥，从鱼皮上刮了下来。
而鱼肉之间的细密小刺，则统统留在了鱼皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。
将鱼肉泥收起，李逸把鱼皮放在了一旁，却没有丢弃。
这些鱼皮放进油锅里，和鱼刺一起炸到酥脆，是可以当零食的，而且味道还不错。
鲥鱼同样可以用刀背砸泥的方法来去刺，但却没办法像刀鱼一样轻松，让刺留在鱼皮上。
鲥鱼的皮下脂肪很厚，所以鱼皮和鱼肉之间的连接没有那么紧密，鱼刺也没办法连在鱼皮上。
不过将鱼肉砸成肉泥后，还是可以通过纱布过滤的方式，把鱼刺过滤出来的。
刘艺菲和赵金麦已经将螃蟹的蟹黄都挖出来放好，回去继续摘花瓣了。
但听着李逸剁鱼肉泥的敲击声，她们还是会时不时的抬头看一眼李逸的方向。
看着李逸耐心的砸着鱼肉泥，赵金麦小声冲刘艺菲说道：“我怎么感觉逸哥这期节目做的菜，都特别精细啊？”
刘艺菲抬头看了眼李逸，笑道：“他哪次做的菜不精细？”
“不不，上一期我感觉就没那么精细。”
赵金麦摇头道：“上一期的西域菜，虽然也都很好吃，但做法还是比较粗犷的，主要是食材好。
但这次逸哥做的菜，不光是食材好，做法也精细得不得了。
别说用汤做花了，光是把那么多种鱼都砸成鱼泥，就已经很麻烦，很费功夫了。”
“所以呢？”
刘艺菲不懂她的点。
“所以，逸哥费这么多的心思，肯定是有原因的呀！”
赵金麦回头看了眼李逸，才转过脸来，笑嘻嘻的看着刘艺菲，挤了挤眼睛，信誓旦旦道：“我觉得，逸哥肯定有目的的，不然也不会这么费心费力。”
“什么目的？”
刘艺菲还是不明白。
赵金麦无奈的摇了摇头，提醒：“你忘了？明天是七夕呀！”
刘艺菲闻言一愣，下意识看了眼李逸的方向。
李逸还在剁着鱼泥，手中双刀节奏均匀。
剁好了一团鱼肉泥，他用刀铲起，向盆中放去，余光却像是察觉到了刘艺菲的视线，随意的抬眼看了过来。
刘艺菲赶忙不动声色的收回了眼神，低下头来，继续摘起了花瓣。
但她总感觉李逸还在看着她，总想下意识的看过去。
一直到李逸剁鱼泥的刀声再次响起，她才松了口气。
赵金麦看着刘艺菲心神不定，嘿嘿笑了声，压低声音问：“逸哥有没有跟你说什么？”
“啊？”
刘艺菲有些吃惊，微微一愣，才摇头笑问：“说什么呀？我不知道。”
抿嘴笑了下，赵金麦没再多问，坐直了回去。
刘艺菲也安静的继续摘起了花瓣，但她的思绪却不由自主的走了神。
她又想起了在高邮面馆里，李逸拿过她的碗去，吃得鼓起了脸颊的样子，她的嘴角，也微微扬起了一个微不可查的弧度。
“七夕？”
她用自己才能听到的声音，轻轻的念了声。
手中花瓣已经摘完，她重新拿起了一朵。
看着盛放的鲜花，她想起了偶像剧里，很多女主角都做过的占卜桥段。
摘下一片花瓣，又一片。
她依然在做着自己的工作，但心思却已经飘远了。
案台前，李逸终于将所有鱼肉都剃了下来，砸成了泥。
将所有鱼肉泥都放进了一个大盆中，他拿了些冰块来，加了些水，弄了一小盆冰水，放在了一旁。
跟着，他往鱼肉泥盆中加了四个蛋清，半碗葱姜蒜，以及少量的食盐。
随后，他将手放进冰水中浸泡了十几秒后，就伸进了鱼肉泥盆中，开始用手快速搅打了起来。
搅打片刻后，他感觉手的温度恢复了温热，就重新将手放进了冰水中浸泡降温。
这样做是尽量避免手的温度在搅拌的过程中影响到鱼肉泥的口感，让鱼肉泥更紧致，出品更紧致，更容易定型。
在沿海地区，制作鱼丸，鱼饼的时候，都会往鱼肉里加冰水，这样做出的鱼丸，鱼饼会更加q弹。
在搅拌的过程中，又加了几次葱姜水后，鱼肉泥终于搅拌均匀了，也打出了胶质。
李逸挖出一坨鱼肉泥，放在掌心，然后将掌心翻转了过来。
鱼肉泥依然粘在他的掌心上，没有因为重力落下来。
这就说明，鱼肉泥已经打好了。
跟着，李逸就冲刘艺菲喊了声：“艺菲，我们上次买的裱花袋，你放哪儿了？”
“啊？哦，在保鲜柜里。”